【摘 要】
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为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。通过对实测温度数据的分析,大曲发酵经过了上缓、中挺、
【机 构】
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四川轻化工大学机械工程学院,四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目(2019YFG0167);四川省教育厅项目(18ZB0432);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室项目(2018JJ010);四川理工学院创新基金项目(Y2018032)
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为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。通过对实测温度数据的分析,大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段,其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大。对上缓期和中挺期的曲房环境温度进行模拟仿真,并与实测的曲房温度数据进行对比分析,对仿真模型进行了进一步的优化:上缓期与中挺期的稻草导热系数分别为0.0012~0.0016 J/(m·s·K)与0.0018 J/(m·s·K)。保证了仿真模型具有足够
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