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以牛副性腺部分纯化的N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶为材料，以对硝基苯-N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷（pNPNAG）为底物，研究酶催化底物水解的反应动力学。结果表明：牛副性腺NAGase的最适pH为5．5，在pH3．M．6IX域内活力较稳定，而在pH〉7．6能很快失活；最适温度为55℃。在50℃以下处理30mm，酶活力保持稳定，高于50℃酶稳定性较差。酶促反应动力学符合米氏双曲线方程，测得米氏常数Km为0．48mmol／L，最大反应速度Vm为19．73umol／（L·min）。酶催化pNP—N