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小麦粉常用性状指标对烘焙品质代表性的排序与评价
小麦粉常用性状指标对烘焙品质代表性的排序与评价
来源 :武汉粮食工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fabiosyn
【摘 要】
:
小麦粉性状指标名目繁多,参差不齐,它们对烘焙品质代表性的强弱,至今没有系统的、定量的描述.本文从常用性状指标出发,以模糊数学的聚类分析,综合评判为主要方法,进行了排序
【作 者】
:
刘静义
温天舜
【机 构】
:
郑州粮食学院,郑州粮食学院
【出 处】
:
武汉粮食工业学院学报
【发表日期】
:
1990年2期
【关键词】
:
小麦粉
烘焙品质
聚类分析
wheat flour polymerizing analysis comprehensive judgement imitativ
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小麦粉性状指标名目繁多,参差不齐,它们对烘焙品质代表性的强弱,至今没有系统的、定量的描述.本文从常用性状指标出发,以模糊数学的聚类分析,综合评判为主要方法,进行了排序和评价.为解决这一悬而未决的问题,作了有益的尝试.
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