【摘 要】
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为比较不同生长预测模型对真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长情况的拟合效果,观察在不同贮藏温度(2~15℃)下,使用Baranyi、修正的Gompertz及修正的Logistic模型分别描述细菌
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
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江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007),“十二五”农村领域国家科技计划子课题(2012BAD28B01-03)
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为比较不同生长预测模型对真空包装鸡肉早餐肠中细菌总数生长情况的拟合效果,观察在不同贮藏温度(2~15℃)下,使用Baranyi、修正的Gompertz及修正的Logistic模型分别描述细菌总数随时间变化的情况,以及使用Arrhenius方程与平方根模型描述一级模型所得参数随温度变化的情况。通过计算各模型的评价参数(均方误差平方根RMSE、回归系数R2、赤池信息准则与贝叶斯信息准则),参考模型所得特征值及货架期残差值,评价各模型的拟合优度,寻找最优组合。结果表明:Baranyi模型所得方程的评价参数最优,
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