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近日,有媒体报道称,一家三口在没有不良嗜好或家庭遗传病史的情况下先后患癌,调查发现,他们是因为使用了不卫生的菜板,导致“祸从口入”。
真菌细菌藏身处
日本近畿大学农业部研究人员发现,厨房洗手池、菜板等处很易变成细菌的窝。调查显示,在日本,每当梅雨季节和盛夏来临,食物中毒的人数会骤增。菜板作为高频日常必需品,清洁与否切实影响着人体健康。
北京积水潭医院检验科副主任医师郭宇表示,菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌。适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物,为这些微生物提供了适宜的生长环境——菜板上凹凸不平的刀痕,犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”,非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌,有时我们肉眼可见的菜板长毛或黑斑、貌似青苔,就是此类真菌。虽然它们对大多数人无害,但对免疫力低下的人群具有致病性,如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人、儿童等,易引发这些人群患皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。
黄曲霉素更是一级致癌物,与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质材料上,如果食用了被它污染的食品,易导致肠道菌群紊乱,引起腹泻等疾病。
而常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等,前者常引起严重腹泻,特别是婴幼儿;沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件。
什么菜板更好?
菜板作为日常生活中的必需品,究竟选用什么材质的菜板更好些呢?
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春玲介绍,目前市面上的菜板大致可归为四类:木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。
木质菜板:木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等,其材质较厚,韧度强,适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重,不易清洗,吸水性强,不宜风干,在潮湿环境中易发霉、滋生细菌。
竹制菜板:竹制菜板轻便小巧,但由于厚度不够,多由拼接而成,不可避免会有胶的黏合部分,有些不合格的胶可能还会释放甲醛,且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买,尽量选用正规品牌、环保信誉好的产品。
塑料菜板:塑料菜板质地轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,不合格的塑料菜板还会有化学物析出,因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
树脂菜板:树脂菜板硬度高,表层耐磨性强,较少出现划痕,容易清洗,比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
清洁很重要!
郭宇医师介绍,除了菜板的选择,日常生活中的清洁也非常重要。
真菌和细菌怕失去水分,因此,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后应及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭,一定要保证抹布本身的整洁卫生,否则只会越擦越脏。同时还应注意,立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌,平时不妨采取悬挂的方法。
有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失,但有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除,日常烹饪的100摄氏度无法完全将其清除。因此,除日常使用后的正常清水洗净外,还可以用适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁,具体做法如下:取适量白醋或小苏打,加入水中(自行掌握浓度),倒在菜板后,用硬板刷清洁并停留几分钟,再用清水洗净、晾干。
周春玲介绍,白醋和碱水的清洁效果要优于清水,且实验证明这样不仅能去除表面大约70%~80%的细菌,还操作简单。周春玲还建议,最好将熟食、水果、生食的菜板分开,至少要分生食和熟食菜板。因为生食的污染物,如蔬菜上的虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上,不可避免会被熟食裹挟,细菌就会直接进入人体,从而造成伤害。
如果条件允许,木质菜板每3个月就应更换一次。一般情况下,当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时,就需要及时更换,以免对健康造成影响。(编辑/和恩馨)
真菌细菌藏身处
日本近畿大学农业部研究人员发现,厨房洗手池、菜板等处很易变成细菌的窝。调查显示,在日本,每当梅雨季节和盛夏来临,食物中毒的人数会骤增。菜板作为高频日常必需品,清洁与否切实影响着人体健康。
北京积水潭医院检验科副主任医师郭宇表示,菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌。适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物,为这些微生物提供了适宜的生长环境——菜板上凹凸不平的刀痕,犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”,非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌,有时我们肉眼可见的菜板长毛或黑斑、貌似青苔,就是此类真菌。虽然它们对大多数人无害,但对免疫力低下的人群具有致病性,如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人、儿童等,易引发这些人群患皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。
黄曲霉素更是一级致癌物,与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质材料上,如果食用了被它污染的食品,易导致肠道菌群紊乱,引起腹泻等疾病。
而常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等,前者常引起严重腹泻,特别是婴幼儿;沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件。
什么菜板更好?
菜板作为日常生活中的必需品,究竟选用什么材质的菜板更好些呢?
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春玲介绍,目前市面上的菜板大致可归为四类:木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。
木质菜板:木质菜板包括柳木板、松木板、榆木板等,其材质较厚,韧度强,适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重,不易清洗,吸水性强,不宜风干,在潮湿环境中易发霉、滋生细菌。
竹制菜板:竹制菜板轻便小巧,但由于厚度不够,多由拼接而成,不可避免会有胶的黏合部分,有些不合格的胶可能还会释放甲醛,且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买,尽量选用正规品牌、环保信誉好的产品。
塑料菜板:塑料菜板质地轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,不合格的塑料菜板还会有化学物析出,因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
树脂菜板:树脂菜板硬度高,表层耐磨性强,较少出现划痕,容易清洗,比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
![](http://img1.qikan.com/qkimages/dzkx/dzkx201610/dzkx20161013-1-l.jpg)
清洁很重要!
郭宇医师介绍,除了菜板的选择,日常生活中的清洁也非常重要。
真菌和细菌怕失去水分,因此,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后应及时清洗并晾干。如果用抹布擦拭,一定要保证抹布本身的整洁卫生,否则只会越擦越脏。同时还应注意,立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌,平时不妨采取悬挂的方法。
有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失,但有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除,日常烹饪的100摄氏度无法完全将其清除。因此,除日常使用后的正常清水洗净外,还可以用适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁,具体做法如下:取适量白醋或小苏打,加入水中(自行掌握浓度),倒在菜板后,用硬板刷清洁并停留几分钟,再用清水洗净、晾干。
周春玲介绍,白醋和碱水的清洁效果要优于清水,且实验证明这样不仅能去除表面大约70%~80%的细菌,还操作简单。周春玲还建议,最好将熟食、水果、生食的菜板分开,至少要分生食和熟食菜板。因为生食的污染物,如蔬菜上的虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上,不可避免会被熟食裹挟,细菌就会直接进入人体,从而造成伤害。
如果条件允许,木质菜板每3个月就应更换一次。一般情况下,当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时,就需要及时更换,以免对健康造成影响。(编辑/和恩馨)