论文部分内容阅读
以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品，研究辐照对酱鸭杀菌效果及营养成分的影响。结果表明：辐照对酱鸭灭菌效果明显，综合考虑辐照后酱鸭的外观、口感及营养品质等因素，采用6kGy剂量对酱鸭真空包装制品进行辐照最佳，不仅能有效控制酱鸭中的细菌数，而且对酱鸭蛋白质、脂肪等营养指标影响很小，色、香、味等感官性状良好，辐照后于（25±0．5）℃下贮藏的产品保质期可达90d。