【摘 要】
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该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)LAB26(SR6)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)LAB42(SR10-1)的耐受能力进行了研究。结果显示
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31260379)
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该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)LAB26(SR6)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)LAB42(SR10-1)的耐受能力进行了研究。结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚硝酸盐及人工模拟胃肠液耐受能力。2株乳酸菌均可在p H值为3.5的环境中生长良好,其中菌株SR6在p H值为1.5的环境中仍有生长,表现出较好的耐酸性;2株乳酸菌均可在8%Na Cl溶液的环境中生长良好;2株乳酸菌在0~0.04%Na NO2条件下,代谢活跃,正常生长;2株乳酸菌在经过人工模拟胃肠液处理3 h后,活菌数仍≥5.0×107 CFU/m L。表明弯曲乳杆菌LAB26与戊糖片球菌LAB42均表现出良好的耐受性,可用于功能型食品的开发。
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