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摘要：“导生制”，是教师挑选学习优秀而又学有余力，动手能力强的学生，做教师的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，提高教学效率。因为目前职校中班级学生数较多，而餐饮服务技能实践性较强，教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量很大，效率低，导生制的实施能很好地解决这一问题。
关键词：导生制；餐饮服务；技能教学；应用
餐饮服务技能教学是宾馆服务专业教学的重要组成部分，如何更好地进行技能训练是专业教师研究的重要内容。在教学中，教学组织形式是教学过程的重要组成要素之一。恰当、良好的教学组织形式有助于开展教学活动，有利于提高教学质量。而在众多的教学组织形式中，“导生制”不失为一种有效的教学组织形式。把“导生制”引入餐饮服务技能教学，将使餐饮服务技能教学收到事半功倍的效果。
一、 “导生制”概要
1. 什么是导生制。导生制又叫贝尔—兰卡斯特制，是由英国国教会的贝尔和公益会的教师兰卡斯特所开创的一种教学组织形式，曾在英国和美国流行过数十年，为英、美两国普及初等教育作出过重大贡献。它的组织形式是：教师上课时先选择一些年龄较大或较优秀的学生进行教学，然后，由这些学生做“导生”，每个导生再负责把自己刚学的内容教给一组学生。导生不但负责教学，而且还负责检查和考试，完全是教师的助手。
2. 现在我们认为的“导生制”，是教师挑选学习优秀而又学有余力。动手能力强乐于助人的学生作为教师教学的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，实现互帮互学，在同学之间进行合作交流，从而有利于学生之间的共同进步，提高教学效率。
二、 实行“导生制”的必要性
1. 理论依据。人本主义认为，人的成长源于个体“自我实现”的需要，“自我实现”是人发展的根本动力追求目标。当个体达到“自我实现”需要的高峰，也就进入了自由创造的境地，出现“高峰体验”——创造潜能的发挥或自我实现给人以最高的喜悦，这种主观上的感受是最高的奖赏和奖励。教育的作用在于提供一个安全、自由、充满人性味的心理环境，使学生固有的优异潜能自动地得以实现。导生制教学模式中，学生真正成为学习的主体，教师尊重学生的人格地位，尊重学生的个性发展、尊重学生的认知规律，是学生学习的促进者、协作者和鼓励者，而不是一个单一的知识灌输者。
建构主义认为，学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程。它提倡在教师指导下的、以学习者为中心的学习。在导生制中，我们强调的是学生自己的主动学习、主动探索，教师和导生对其只是起到一个指导作用。
2. 现实需要。目前在我国的职校中存在的问题：一是班级学生数较多。学校里每班四五十人，甚至达到六十人。职业教育不同于普高教育，实践性较强，如此多的学生，教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量会很大，效率低，有时候根本不可能完成。再者学生个体成长环境及资质的差异使得学生的技能水平不同，有的一学就会，有的需要五遍十遍。而教师的教学只能取中间水平的学生确定教学目标，这样必然会忽略两头的学生，造成一部分学生“吃不了”，一部分学生又“吃不饱”，影响教学效果。
餐饮服务技能实践性较强，实习的课时占专业总课时的 40％以上，而每个班的学生又如此多，导致了教师在指导学生操作时，很难照顾到每一位学生的需要，因此，经过教师挑选和“培训”的“导生”就可以为有困难的学生排忧解难，帮助他们解决遇到的问题。
因此，导生制的教学组织形式就有了非常现实的意义。导生在教师的个别指导和组织下，学“精”学“深”，然后辅助教师完成教学任务，这样既可以分担教师的一些繁重工作，同时又能让自己的技艺得到有效提升，而学习滞后的同学也能在这些“导生”的帮助下，跟上教学进度。
三、 “导生制”在餐饮服务技能教学中的实施步骤
1. 选拔导生。导生制的实施关键在于导生的选拔。导生作为该班实训的骨干起着“火车头”的作用。教师可以通过一定的测试，结合学生上课时的反映情况，及综合考查学生平时表现，选拔出有上进心，动手能力强，喜欢帮助同学的学生作为导生。
2. 导生的培训。导生来源于学生，平时的学习生活紧张忙碌，所以对导生的教育要有计划，并适当超前、深入进行，时间上可利用课余和课前。首先，让导生清楚自己的职责，明白自己作为导生是很荣耀的一件事情，帮助了别人，丰富自己的知识，锻炼了自己，培养了自己的组织能力。其次，每一节课的教学目标，教学重点，难点都要明确的告诉导生，让他们知道自己该做什么，并事先掌握操作要領，努力提高操作技能。
3. 划分课题，布置任务，提出具体要求。根据餐饮服务的内容可分为两类：一类是基本技能，包括、托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜、分菜等；第二类是模拟服务，包括迎宾、点菜、传菜、酒水服务、结账、席间服务、中餐宴会服务等，每次实习都有具体要求，有明确的内容、目标、重点、难点。
4. 导生制的实施。以导生为中心，采用自由组合或随机指定的方式对全班同学进行分组，最好把好、中、差 学生按每个课题由4～6人形成一组进行搭配。以后所有的教学或实践活动都将以导生为组长，以组为单位进行。
教师仍然要依据课程教学的目标来实施训练，重点内容、要点内容要给学生讲清。导生作为先行的受教育者接受能力比较强，对该组内的学生情况要充分了解，认真地辅导，帮助其他学生完成基本的教学任务。如果是模拟活动的教学内容，那么导生就要起到一个组织者的作用，合理的分配任务，相互协作共同完成。
5. 实训反馈。每次实训结束，导生负责把每组的情况进行汇总，有问题的将列表报告老师，老师再针对问题进行分析总结，改进下一步的教学策略。
6. 总结评价。一学期进行一次评比，选出优秀的导生和操作能手。
四、 在实施过程中应注意的几个问题
1. 教师切实发挥主导作用。在这种教学形式中，很显然学生的积极性、主体性得到了很好的体现，但是教师要避免“放鸭式”教学的弊端。教师是学生的学习伙伴，要给予正确的引导、合理的指导，发挥在教学中的导向作用，特别要时时给导生以指导。
2. 给导生营造一个良好的工作氛围。让导生产生充分的自信心甚至优越感，使班级其他同学对他信服。如平时当着大家的面给导生开小灶，完成一些较高难度的课题，使其他同学了解其能力；组内课题、阶段性测试甚至相对次要考试的管理可以让导生来完成，来展示导生的地位
3. 教师加强对导生的管理。导生在导生制教学形式中起到了一个很重要的作用，但他毕竟还只是一个学生，他的精力还是有限的，只有对他进行有效的管理，才能让其更好的为教学服务。对于导生的工作情况应按时进行评价，可由每组的学生对导生提出自己的意见和建议，教师汇总，选出下一期的新导生或者连任，这样更能激发学生积极向上的学习热情。
4. 注重对导生的精品培养。经过一段时间导生制的组织实施，必然会出现一批优秀的导生，对于他们应加以正确的引导，精心组织他们参加各级各类技能比赛，让他们有施展才能的机会，从而成为一流的技能人才。
实行导生制后，班级同学在学习过程中，都可以得到个别化的指导，使每个同学都能在学习时得到及时帮助，实现学习目的，提高课程教学效率。而且导生由于划分了小组，小组教学的一些原则也可以应用，可以进行组间协作学习，组间对话，组间竞争，有利于形成浓厚的学习氛围。
餐饮服务实习教学中“导生制”的运用，可以充分考虑职高学生起点水平及个性方面的差异，强调学生在学习过程中的自主选择和自我设计；充分挖掘了学生的潜力，实现学生个性化发展。“导生制”的运用有利于学生结合生活和学习实际，培养学生解决问题的能力，有利于学生进行广泛的合作，并在这个过程中能够共享思路、激发灵感、反思自我、增进友谊，更有利于学生在实践中创新，在创新中实践。
参考文献：
[1]胡凤阳,李捷.导生制发展的历史回顾与断想[J].天津市教科院学报,2003.
（武义县职业技术学校）
关键词：导生制；餐饮服务；技能教学；应用
餐饮服务技能教学是宾馆服务专业教学的重要组成部分，如何更好地进行技能训练是专业教师研究的重要内容。在教学中，教学组织形式是教学过程的重要组成要素之一。恰当、良好的教学组织形式有助于开展教学活动，有利于提高教学质量。而在众多的教学组织形式中，“导生制”不失为一种有效的教学组织形式。把“导生制”引入餐饮服务技能教学，将使餐饮服务技能教学收到事半功倍的效果。
一、 “导生制”概要
1. 什么是导生制。导生制又叫贝尔—兰卡斯特制，是由英国国教会的贝尔和公益会的教师兰卡斯特所开创的一种教学组织形式，曾在英国和美国流行过数十年，为英、美两国普及初等教育作出过重大贡献。它的组织形式是：教师上课时先选择一些年龄较大或较优秀的学生进行教学，然后，由这些学生做“导生”，每个导生再负责把自己刚学的内容教给一组学生。导生不但负责教学，而且还负责检查和考试，完全是教师的助手。
2. 现在我们认为的“导生制”，是教师挑选学习优秀而又学有余力。动手能力强乐于助人的学生作为教师教学的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，实现互帮互学，在同学之间进行合作交流，从而有利于学生之间的共同进步，提高教学效率。
二、 实行“导生制”的必要性
1. 理论依据。人本主义认为，人的成长源于个体“自我实现”的需要，“自我实现”是人发展的根本动力追求目标。当个体达到“自我实现”需要的高峰，也就进入了自由创造的境地，出现“高峰体验”——创造潜能的发挥或自我实现给人以最高的喜悦，这种主观上的感受是最高的奖赏和奖励。教育的作用在于提供一个安全、自由、充满人性味的心理环境，使学生固有的优异潜能自动地得以实现。导生制教学模式中，学生真正成为学习的主体，教师尊重学生的人格地位，尊重学生的个性发展、尊重学生的认知规律，是学生学习的促进者、协作者和鼓励者，而不是一个单一的知识灌输者。
建构主义认为，学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程。它提倡在教师指导下的、以学习者为中心的学习。在导生制中，我们强调的是学生自己的主动学习、主动探索，教师和导生对其只是起到一个指导作用。
2. 现实需要。目前在我国的职校中存在的问题：一是班级学生数较多。学校里每班四五十人，甚至达到六十人。职业教育不同于普高教育，实践性较强，如此多的学生，教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量会很大，效率低，有时候根本不可能完成。再者学生个体成长环境及资质的差异使得学生的技能水平不同，有的一学就会，有的需要五遍十遍。而教师的教学只能取中间水平的学生确定教学目标，这样必然会忽略两头的学生，造成一部分学生“吃不了”，一部分学生又“吃不饱”，影响教学效果。
餐饮服务技能实践性较强，实习的课时占专业总课时的 40％以上，而每个班的学生又如此多，导致了教师在指导学生操作时，很难照顾到每一位学生的需要，因此，经过教师挑选和“培训”的“导生”就可以为有困难的学生排忧解难，帮助他们解决遇到的问题。
因此，导生制的教学组织形式就有了非常现实的意义。导生在教师的个别指导和组织下，学“精”学“深”，然后辅助教师完成教学任务，这样既可以分担教师的一些繁重工作，同时又能让自己的技艺得到有效提升，而学习滞后的同学也能在这些“导生”的帮助下，跟上教学进度。
三、 “导生制”在餐饮服务技能教学中的实施步骤
1. 选拔导生。导生制的实施关键在于导生的选拔。导生作为该班实训的骨干起着“火车头”的作用。教师可以通过一定的测试，结合学生上课时的反映情况，及综合考查学生平时表现，选拔出有上进心，动手能力强，喜欢帮助同学的学生作为导生。
2. 导生的培训。导生来源于学生，平时的学习生活紧张忙碌，所以对导生的教育要有计划，并适当超前、深入进行，时间上可利用课余和课前。首先，让导生清楚自己的职责，明白自己作为导生是很荣耀的一件事情，帮助了别人，丰富自己的知识，锻炼了自己，培养了自己的组织能力。其次，每一节课的教学目标，教学重点，难点都要明确的告诉导生，让他们知道自己该做什么，并事先掌握操作要領，努力提高操作技能。
3. 划分课题，布置任务，提出具体要求。根据餐饮服务的内容可分为两类：一类是基本技能，包括、托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜、分菜等；第二类是模拟服务，包括迎宾、点菜、传菜、酒水服务、结账、席间服务、中餐宴会服务等，每次实习都有具体要求，有明确的内容、目标、重点、难点。
4. 导生制的实施。以导生为中心，采用自由组合或随机指定的方式对全班同学进行分组，最好把好、中、差 学生按每个课题由4～6人形成一组进行搭配。以后所有的教学或实践活动都将以导生为组长，以组为单位进行。
教师仍然要依据课程教学的目标来实施训练，重点内容、要点内容要给学生讲清。导生作为先行的受教育者接受能力比较强，对该组内的学生情况要充分了解，认真地辅导，帮助其他学生完成基本的教学任务。如果是模拟活动的教学内容，那么导生就要起到一个组织者的作用，合理的分配任务，相互协作共同完成。
5. 实训反馈。每次实训结束，导生负责把每组的情况进行汇总，有问题的将列表报告老师，老师再针对问题进行分析总结，改进下一步的教学策略。
6. 总结评价。一学期进行一次评比，选出优秀的导生和操作能手。
四、 在实施过程中应注意的几个问题
1. 教师切实发挥主导作用。在这种教学形式中，很显然学生的积极性、主体性得到了很好的体现，但是教师要避免“放鸭式”教学的弊端。教师是学生的学习伙伴，要给予正确的引导、合理的指导，发挥在教学中的导向作用，特别要时时给导生以指导。
2. 给导生营造一个良好的工作氛围。让导生产生充分的自信心甚至优越感，使班级其他同学对他信服。如平时当着大家的面给导生开小灶，完成一些较高难度的课题，使其他同学了解其能力；组内课题、阶段性测试甚至相对次要考试的管理可以让导生来完成，来展示导生的地位
3. 教师加强对导生的管理。导生在导生制教学形式中起到了一个很重要的作用，但他毕竟还只是一个学生，他的精力还是有限的，只有对他进行有效的管理，才能让其更好的为教学服务。对于导生的工作情况应按时进行评价，可由每组的学生对导生提出自己的意见和建议，教师汇总，选出下一期的新导生或者连任，这样更能激发学生积极向上的学习热情。
4. 注重对导生的精品培养。经过一段时间导生制的组织实施，必然会出现一批优秀的导生，对于他们应加以正确的引导，精心组织他们参加各级各类技能比赛，让他们有施展才能的机会，从而成为一流的技能人才。
实行导生制后，班级同学在学习过程中，都可以得到个别化的指导，使每个同学都能在学习时得到及时帮助，实现学习目的，提高课程教学效率。而且导生由于划分了小组，小组教学的一些原则也可以应用，可以进行组间协作学习，组间对话，组间竞争，有利于形成浓厚的学习氛围。
餐饮服务实习教学中“导生制”的运用，可以充分考虑职高学生起点水平及个性方面的差异，强调学生在学习过程中的自主选择和自我设计；充分挖掘了学生的潜力，实现学生个性化发展。“导生制”的运用有利于学生结合生活和学习实际，培养学生解决问题的能力，有利于学生进行广泛的合作，并在这个过程中能够共享思路、激发灵感、反思自我、增进友谊，更有利于学生在实践中创新，在创新中实践。
参考文献：
[1]胡凤阳,李捷.导生制发展的历史回顾与断想[J].天津市教科院学报,2003.
（武义县职业技术学校）