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饮食美的范畴是根据饮食审美主体审美感受的不同对饮食美的分类，是饮食美本质的各种不同表现形态。俚俗与典雅是反映饮食审美主体对饮食美呈现氛围基本类别的感受的范畴，带有一般性、基础性，二者之间并没有不可逾越的鸿沟。而反映饮食审美主体对饮食美创造技法基本关系感受的范畴天然与雕饰，二者的关系是相对的、辩证的，关键在于度的把握。