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使用挤压膨化原料时酒精发酵中酿酒酵母的变化规律探讨

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaokun787

【摘 要】

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通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为:挤压机模孔直径Ф=11mm,套筒温度T=170℃,脱胚玉米含水量W=13%,螺杆转速160 r/min.在此参数下获得的物料,与未膨化样品对比,酿酒酵母在

【作 者】

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叶向库  申德超 

【机 构】

：

烟台大学化学生物理工学院,东北农业大学工程学院

【出 处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年8期

【关键词】

：

挤压膨化 酒精发酵 酵母生长曲线 

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通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为:挤压机模孔直径Ф=11mm,套筒温度T=170℃,脱胚玉米含水量W=13%,螺杆转速160 r/min.在此参数下获得的物料,与未膨化样品对比,酿酒酵母在膨化物料中酵母数最高值可由1.68 × 108/mL升至2.67×108/mL.酵母增代时间可由16.03 h缩短至13.36 h.添加营养盐尿素和KH2PO4后此种效果更加明显,这种处理有可能使发酵时间缩短.

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