【摘 要】
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提香(干燥)温度是香茶干燥工艺的核心参数。本研究采用不同的干燥温度(90、110、130℃和150℃)对茶叶物料进行干燥提香处理。在干燥过程中连续监测在制品含水率和叶片温度的
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YD0700500)
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提香(干燥)温度是香茶干燥工艺的核心参数。本研究采用不同的干燥温度(90、110、130℃和150℃)对茶叶物料进行干燥提香处理。在干燥过程中连续监测在制品含水率和叶片温度的变化情况,并在干燥结束后对干燥效能和风味品质等进行分析。结果表明:干燥温度对干燥效率、能耗以及香气组分含量等多个核心评价指标的影响各异。干燥温度对干燥效率影响方面,干燥温度越高,茶叶的失水速率越快,设定干燥温度为150℃时,茶叶干燥效率最高。干燥温度对干燥能耗影响方面,过高或过低的干燥温度均不利于降低能耗。最高干燥温度和最低干燥温度条
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