【摘 要】
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试验研究了2～28周龄泰和乌骨鸡胸肌、腿肌水分及蛋白质含量变化规律以及与体重三者间的相互关系。结果表明：年龄对肌肉水分、蛋白质含量有显著影响（P<0.05），随着年龄的增长，胸肌和
【机 构】
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扬州大学畜牧兽医学院动物科学系,江苏省家禽科学研究所
【基金项目】
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江苏省科委应用基础研究项目! (BJ970 76 )
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试验研究了2～28周龄泰和乌骨鸡胸肌、腿肌水分及蛋白质含量变化规律以及与体重三者间的相互关系。结果表明：年龄对肌肉水分、蛋白质含量有显著影响（P<0.05），随着年龄的增长，胸肌和腿肌水分含量均由高到低呈下降趋势，而蛋白质含量则逐渐增加。同周龄肌肉水分含量胸肌低于腿肌，蛋白质含量则正好相反。4周龄胸肌、2周龄腿肌水分含量显著高于24、28周龄胸肌、腿肌水分含量（P<0.05），而20周龄后腿肌、24周龄后胸肌蛋白质含量均显著高于10周龄前相应的蛋白质含量（P<0.05）。性别仅对胸肌水分
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