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对3-甲硫基丙醛在啤酒中的风味特点及对啤酒麦汁味的影响进行了研究，并对其在啤酒中的阈值进行了测定，研究结果表明啤酒中3．甲硫基丙醛具有类似于谷物蒸煮的味道，描述为麦皮味，与麦汁味相近，且其含量的高低-9麦汁味成显著正相关，可以用3．甲硫基丙醛作为表征啤酒麦汁味的指标。经感官品评测定其在啤酒中的差别阈值为5．0μg／L。对样品进行蒸馏萃取结合GC-MS，建立了一种测定麦汁或啤酒中3。甲硫基丙醛的方法，采用外标法定量，该法的相关系数为0．9952，精密度为4．57％，回收率为83．71％～92．48％，检出限