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小麦α-淀粉酶的研究,已有一些报道,但对α-粉酶稳定性的研究较少。Bertoft等研究大麦α-淀粉酶时,麦芽浆经70℃处理却得到一种热敏感的同工酶。笔者认为这预示着麦芽浆中存在着α-淀粉酶的的重要稳定因子,经多方面对照研究表明,淀粉是其中一个重要的稳定因子。
小麦α—淀粉酶及其同工酶的热稳定性研究
【摘 要】
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小麦α-淀粉酶的研究,已有一些报道,但对α-粉酶稳定性的研究较少。Bertoft等研究大麦α-淀粉酶时,麦芽浆经70℃处理却得到一种热敏感的同工酶。笔者认为这预示着麦芽浆中存
【机 构】
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陕西师大生物系,陕西师大生物系
【出 处】
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陕西师大学报：自然科学版
【发表日期】
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1989年3期
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