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肌内脂肪(IMF)含量是影响肉质的重要因素,比如嫩度、多汁性和风味,还有消费者的接受度,因此改善肉质的研究主要集中在对IMF的优化上。文章就此综述了猪IMF和肉质相关的生理学、生物化学、细胞生物学、遗传学、候选基因、营养调控和动物性状。最近的研究表明,育种、标记辅助选择、候选基因和营养调控是改善IMF含量最有效的方法。同时文章也讨论了一些关于IMF含量的重要研究和专利。