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甜玉米是玉米属中的一个亚种即甜质型玉米亚种，它是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突变体，根据控制的基因类型不同又分为普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米胚乳内的碳水化合物积累较少，蛋白质含量在13％以上，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，还含有较多的VA、VB和VE等。普通甜玉米乳熟期籽粒含糖8～10％，比普通玉米高一倍以上，淀粉占35％．