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低糖芸豆蜜饯的研制
低糖芸豆蜜饯的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lzxkong
【摘 要】
:
研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺。实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬
【作 者】
:
李想
龚继伟
程建军
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年04期
【关键词】
:
低糖
芸豆蜜饯
生产工艺
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研究了低糖芸豆蜜饯生产工艺。实验结果表明,糖制方法是影响产品品质的主要因素,最佳工艺是:将浸泡12h后的芸豆煮熟,在糖液中浸渍36h,糖液浓度35%,砂糖和蜂蜜比例为3∶1,柠檬酸0.1%。产品色泽晶莹,甜度适口,营养丰富。
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