【摘 要】
：
以我国三大干腌火腿金华火腿、宣威火腿和如皋火腿三个不同年份或等级的火腿为研究对象,分别采用人工感官评价和电子鼻、电子舌智能感官技术分别对香气与滋味进行研究。人工
【机 构】
：
南京农业大学食品科技学院,上海交通大学农业与生物学院,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31540087),北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题
论文部分内容阅读
以我国三大干腌火腿金华火腿、宣威火腿和如皋火腿三个不同年份或等级的火腿为研究对象,分别采用人工感官评价和电子鼻、电子舌智能感官技术分别对香气与滋味进行研究。人工感官评价结果显示,肉香味、腌制味和油脂香是三大火腿的特征香气,如皋和金华火腿中2年/优级和3年陈/特级的干腌火腿较于1级/1年陈具有更加浓郁的肉香,而1年陈/1级火腿的酸味更为明显。电子鼻和电子舌数据的主成分分析(Principal component analysis,PCA)结果表明,不同干腌火腿样品均能实现良好区分。1年陈/1级与2年/优级、
其他文献
云铜集团始终以业务部门主导推进信息化，正确处理“总体规划”与“急用先行”的关系：总体规划是为了确保云铜集团整体信息化建设不偏离既定轨道；急用先行是为了充分满足业务部门的需求，充分调动其积极性。 2011年，云南铜业玉溪矿业的数字化铜矿山与安全生产保障系统建设试点工程，入选工信部发布的首批两化融合促进安全生产重点推进项目；同年，工信部公布了首批两化融合促进节能减排重点推进项目的名单，云南铜业股份有
中铁检验认证中心（CRCC）是经国家认证认可监督管理委员会批准,具有第三方公正地位的产品认证机构,批准号为CNCA-R-2002-102.
从技术上分析了结晶型PP在Tg-Tm（Tf）温度区间变形的相（结构）-（凝聚）态意义,使用黄金分割法在其Tg~Tm（Tf）温度区间划分低温和高温双相热固态变形温度区域,同时设计3种热压实验温度,并
近年来,有关仿真枪的查缴及涉枪案件的审判工作总能引起社会的强烈关注,由此引发了部分法务工作者对枪支鉴定标准过严的质疑。根据对山东省临沂市一年来仿真枪的检验鉴定情况
目的:研究葛仙米对便秘大鼠的润肠通便作用,并探讨其缓解便秘的相关机制。方法:随机将大鼠分为对照组、模型组、葛仙米组。模型组、葛仙米组灌胃葛仙米3周后再灌胃盐酸洛哌丁
目的：了解我国西部农村新型合作医疗居民卫生服务需要及利用状况,为进一步发展和完善新型农村合作医疗提供依据。方法： 采用分层整群随机抽样的方法抽取样本进行入户调查,对问
中铁铁路产品认证中心（CRCC）是经国家认证认可监督管理委员会批准,具有第三方公正地位的铁路产品认证机构,批准号为CNCA-R-2002-102。CRCC在铁路产品认证管理委员会批准的认证
采用容积表检尺法计量铁路罐车容积时,若罐体不在水平状态而出现了倾斜,会给容积计量带来一定的影响.通过计算,得出罐车罐体在倾斜状态和水平状态下容积计算的具体差值.指出
为研究路面自动检测系统在工程中的应用,选取市政道路中的沥青路面和水泥路面作为试验段,采用三维激光路面多功能检测系统获取1 mm精度路面三维数据,并进行试验段路面病害人