对中国居民经食用油脂暴露于多环芳烃(PAHs)可能导致的致癌风险进行定量评估。
方法于2013年12月至2014年5月在11个省份的超市、农贸市场、粮油批发市场采集不同油种不同品牌的食用油脂样品100份。采用同位素内标定量-QuEChERS净化-气相色谱-三重四级杆串联质谱法和凝胶渗透色谱自动净化-高效液相色谱-荧光检测法两种方法，同时检测所采样品中欧洲联盟食品安全局优先控制的16种多环芳烃(EU15+1 PAHs)含量。结合2002年中国居民营养与健康状况调查的食用油脂消费量数据，并将我国人群分为成年(>18岁)男女、青少年(13~17岁)男女、学龄儿童(6~12岁)、学龄前儿童(2~5岁)6组，以致癌性为关键毒性效应终点，采用暴露限值(MOE)法建立风险评估模型，定量评估我国人群膳食油脂PAHs暴露的健康风险；暴露评估同时采用点评估和概率评估。
结果100份检测样品中除1份样品未检出EU15+1 PAHs外，其他样品均有检出。EU15+ 1 PAHs检出率范围为3%～98%，平均污染水平范围为0.26~3.26 μg/kg。膳食油脂暴露量的点评估和概率评估结果整体情况基本相同。各组人群PAH8暴露量点评估和概率评估平均值，成年男性为10.03、(9.34±12.61) ng·kg-1·d-1，成年女性为9.95、(9.60±15.04)ng·kg-1·d-1，青少年男性为11.09、(10.84±16.54)ng·kg-1·d-1，青少年女性为10.06、(9.58±12.87)ng·kg-1·d-1，学龄儿童为15.29、(15.62±25.54) ng·kg-1·d-1，学龄前儿童为19.27、(19.22±28.91)ng·kg-1·d-1。各人群平均暴露水平(均值和P50) MOE值均高于10 000，高暴露水平(P95)时学龄儿童和学龄前儿童的MOE值略低于10 000。
结论平均暴露时人群存在健康风险较低，但高暴露下(P95)儿童可能存在一定的健康风险。