目的 探究酶水解苦味肽对大黄鱼白细胞与溶菌酶活性的影响.方法 分别利用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶,碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解鮸鱼鱼肉制备苦味最高的苦味肽.以幼大黄鱼为实验对象,分别设置4个不同的组(对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组),对其进行腹腔注射苦味肽,观察8周后采血检测,以白细胞/总血细胞的平均比率和溶菌酶活性为指标评价苦味肽对大黄鱼先天免疫系统的作用效果.结果 胃蛋白酶水解产生的苦味肽苦味最高.对照组的白细胞/总血细胞的平均比率为14.6％,低剂量组 (0.6 mg/鱼)为28.86％,中剂量组(1.2 mg/鱼)为35％,高剂量组(2.4 mg/鱼)为29.3％.在白细胞对乳胶颗粒的体外吞噬作用实验中,对照组与测试组的吞噬指数分别为1.15(0 mg/L),1.88(0.4 mg/L),3.84(0.8 mg/L),5.94(1.2 mg/L).溶菌酶在60 min内的相对裂解活性分别为0.17、0.101、0.307和0.198.与对照组相比苦味肽可以提高大黄鱼的免疫力,当注射剂量为1.2 mg时,吞噬与溶菌酶活性都显著升高,可初步确定最佳注射剂量为1.2 mg.结论 苦味肽可以通过多途径有效地提高天然免疫的作用,可以降低大黄鱼疾病的发生,值得进一步研究.