【摘 要】
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大豆异黄酮属于黄酮类物质，是大豆生长过程中产生的一类次级代谢产物，由于其在豆类中含量高且具有弱雌激素样作用，因此又称为植物雌激素。大豆中大豆异黄酮含量占0．1％-0．5％，主要分布
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大豆异黄酮属于黄酮类物质，是大豆生长过程中产生的一类次级代谢产物，由于其在豆类中含量高且具有弱雌激素样作用，因此又称为植物雌激素。大豆中大豆异黄酮含量占0．1％-0．5％，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少川。迄今为止，大豆中已知的异黄酮共有12种异构体，3种为苷元形式，9种为葡糖苷形式。其中苷元是指染料木素、大豆黄酮和黄豆黄素，三者占大豆异黄酮总量的2％-3％。目前，在蛋鸡上研究较多的是大豆黄酮和染料木素。
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