【摘 要】
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以垦芸2号芸豆品种为原料,以自来水和纯净水作对比试验,研究小分子团磁化水促进芸豆清蛋白的浸出作用,并优化了提取技术参数。通过对提取温度、提取时间、液料比和粉碎粒度四
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07)
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以垦芸2号芸豆品种为原料,以自来水和纯净水作对比试验,研究小分子团磁化水促进芸豆清蛋白的浸出作用,并优化了提取技术参数。通过对提取温度、提取时间、液料比和粉碎粒度四个因素的单因素试验和响应面分析,结果表明:提取温度31℃,提取时间2 h,液料比22∶1,粉碎粒度60目时芸豆清蛋白的提取率均最高,其中小分子团磁化水组提取率为48.96%,高于自来水组(42.79%)和纯净水组(40.87%);并对小分子团磁化水提取的芸豆清蛋白进行SDS-PAGE电泳测试,得出分子量排布主要集中在42.01 k Da左右,说明所得蛋白为清蛋白。
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