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瓜尔豆胶是从印度豆类植物瓜尔豆中提取到的一种可溶性膳食纤维，自90年代引入中国以来，一直作为食品添加剂用于食品工业中。近年来，相关文献报道瓜尔豆胶对高血脂等疾病能起到很好的辅助调节作用。其具有的凝胶特性，能抑制在肠道内胆固醇的吸收，阻碍胆汁酸重吸收进入肝肠循环，导致胆汁酸和固醇排出；另一方面通过增强HMG—C0A还原酶的活性和降低葡萄糖吸收从而间接导致肝脏胆固醇合成减少。本文就瓜尔豆胶降血脂作用及其可能机制进行了综述，文章内容包括瓜尔豆胶的结构及化学组成、理化性质、功能应用和降血脂作用及机制四个部分，为瓜