【摘 要】
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以蒸煮南美白对虾为研究对象,采用不同浓度海藻糖,海藻胶及低聚糖对虾仁进行浸泡处理,其中阳性对照为焦磷酸钠（Na4P2O7）,以期探寻出在虾仁冻藏期间抗冻性能最优的海藻糖类。实
【基金项目】
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舟山市科技计划项目(2016C41003);浙江省公益性技术应用研究计划(农业项目)(LGN18C200032)
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以蒸煮南美白对虾为研究对象,采用不同浓度海藻糖,海藻胶及低聚糖对虾仁进行浸泡处理,其中阳性对照为焦磷酸钠（Na4P2O7）,以期探寻出在虾仁冻藏期间抗冻性能最优的海藻糖类。实验结果表明:测定了以不同方式处理虾仁的各理化指标,包括持水力、水分含量、水分活度、弹性以及咀嚼性,利用海藻糖、海藻胶低聚糖和Na4P2O7浸泡处理方式相对蒸馏水浸泡处理方式,可以显著提升虾仁的品质。分析表明,经海藻糖类浸泡处理,对对虾的L*值稳定性有良好的效果。经H&E染色和扫描电子显微镜（SEM）观察发现,经海藻糖和海藻胶低聚糖浸泡处理的虾仁,在冻藏6周后,虾仁肌肉纤维排列紧致密实,细胞外空间更小,效果显著优于蒸馏水组。
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