论文部分内容阅读
蛋羹是大众化菜肴，它营养丰富，鲜美适口，制作简单，营养丰富，鲜美适口，软嫩异常，易于消化，老少咸宜。蛋羹虽然制作简单，但要真正蒸好蛋羹并不容易，要做出质量上乘的蛋黄，要熟知蛋菱蒸制过程中产生变化经历的三个阶段，同时还有掌握好掌握用水量、掌握好加水温度、掌握好加水的温度、加热的火力、烹制的时间等事项。