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银杏营养丰富，且具有一定保健功能，以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕．研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方，结果表明产品最佳配方为：面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇lOOg、银杏粉70g。
银杏无糖蛋糕加工技术的研究
【摘 要】
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银杏营养丰富，且具有一定保健功能，以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕．研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方，结果表明产品最佳配方为：面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇lOOg、
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年7期
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