【摘 要】
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研究刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果.鲜猪肉用浓度为0.25%、0.50%、1.00%、1.50%的刺儿茶多酚水溶液浸渍5min,然后取出沥干10min后于4℃下保存.在贮藏的第0、3、6、9、12、1
【机 构】
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湖南工程学院化学化工学院,大理大学药学院
【基金项目】
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湖南工程学院博士基金项目(09001003-16RC019)
论文部分内容阅读
研究刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果.鲜猪肉用浓度为0.25%、0.50%、1.00%、1.50%的刺儿茶多酚水溶液浸渍5min,然后取出沥干10min后于4℃下保存.在贮藏的第0、3、6、9、12、15d分别对冷却猪肉的挥发性盐基氮（TVB-N）、pH、感官质量、持水力、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）及微生物进行测定或评价.刺儿茶多酚能抑制冷却猪肉的挥发性盐基氮、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物的产生,脂质氧化,pH的增加及微生物的繁殖;并增加冷却猪肉的持水力与改善冷却猪肉的感官质量.质量浓度为1.
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