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“朋友圈有北京的朋友订购羊肚菌，今天采摘的这一批要及时发出去。”2017年4月的一天，在四川省汶川县绵虒镇高半山白土坎村，村民姚顺玉一大早就在自家种植羊肚菌的菌棚里忙开了。“今年已经采了两批了，一批产量在13斤左右。按照现在的生产情况，预计整块地产量在200斤左右，按照市场价每斤100元计算，今年将有2万元收入。”姚顺玉喜滋滋地介绍说。
“身价”如此之高，羊肚菌有何特别之处？
羊肚菌是目前国内价格最高的野山菌种类之一，主要品种有羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌以及小羊肚菌等，主要生长在四川、云南等西南山区森林中，一年生长一次。由于羊肚菌受地区、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现。国内年产量在80—100吨左右，主要出口德国、法国、日本、意大利等国际和部分国内市场，供不应求，产品开发潜力较大。
“二亩羊肚菌，半年可脱贫”。羊肚菌每亩大约投资5000—8000元（主要是菌种、大棚、原料、人工等费用），每亩可产鲜菇300—800斤，每公斤鲜羊肚菌市场价200-300元，每亩产值约4—6万元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，投入产出比约1：4。人工栽培羊肚菌不仅能带动脱贫，还能防止滥采滥挖野生资源。
目前，国内一些科研机构和企业已经掌握了人工栽培羊肚菌技术。除了沙漠、盐碱地及热带地区（如海南、广东等）外，其余温带、冷带地区都可以栽培，適应性较强。
种植时间安排
10月中旬～11月上旬前后播种、覆土；
12月下旬～翌年2月上旬为越冬期；
次年2月～4中旬为羊肚菌生长期。
土地整理
施肥：将土地深翻一遍，大块连片土地可用拖拉机。然后在地里播撒一遍生物有机肥，一亩地约200-300KG。
起垄分畦：用旋耕机把土地耕两遍、平整。在平整的地表撒白石灰线，规格1-1.2米/畦，畦面上起垄3-4行，畦中间留40公分排水沟。
基料配方：粗锯末、稻壳按5：1，含水量60-65%（以手捏能挤出水为宜）。
营养袋配制：木屑、麦粒清水浸泡24小时，与稻壳以1：1：1的比例，加入少量腐殖土，含水量60-65%。
营养袋制作：选用14*28cm或15*30cm的聚丙（乙）稀袋，装入营养料用扎口机扎紧袋口，然后用常规灭菌即可（可参考香菇灭菌方法，消毒10个小时）。
播种管理
播种时间：羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（农历10月1日至10月15日前后为最佳时期）。
日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
土壤：土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。含砂质土壤种植最好，透水性能好，需有灌溉条件。
空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育必不可少。
播种方法
有基料栽培：在垄沟内先撒一层2-3cm厚的基料，把菌种从培养瓶中拨出来，倒在干净的盆子里，戴上乳胶手套，把种子揉碎后，搅拌均匀地撒在基料上。种子用量为1瓶菌种播种1.3—1.5平方米，每亩地400-500瓶为宜。
无基料栽培： 不需要在垄沟内播撒基料，直接将揉碎拌好的菌种撒在垄沟内。
覆土：播种后，把预留排水沟的土覆盖到畦面上，厚度2-3cm。
遮阴保温拱棚：覆土完成后，在畦面上用钢筋或竹片搭建60-80cm高的遮阳网拱棚，四周用土压好。棚内放置温湿度计，以方便观测菌体生长环境。待平均气温降到5℃以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保温。
栽后管理
浇水：羊肚菌喜湿，生长环境必须保持一定湿度。菌种播种，2-3天后浇水一次。以后，根据天气情况和土壤湿度进行浇水灌溉。冬季一般每月浇水一次。
放置营养袋：第一次水浇完后，可安排生产营养袋。播种两周到三周左右，放置营养袋。选择营养袋一平面用1*1cm钉板扎孔后，有孔的一面朝下，放在沿畦面垄沟播种的位置上，间距50-60cm，放置时要压平，尽量与地面接触。
通风：气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。
光线管理：棚内以弱散射光为主，避免强光直射。
出菇管理
温湿度：早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜温湿度是栽培成功的关键。选择每天中午气温较高时通风。维持棚内温度l5 ℃～20 ℃，相对湿度保持在85%。
搭建遮阳网：3月份以后，室外气温高于15℃时，在畦间预留排水沟的地方打穴栽立杆（杆高2.2—2.5米，以不碰头为宜），杆上边拉铁丝，盖遮阳网（株距4米，行距3米为宜）。
病虫害防控技术
防控策略：坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者关系。按GB/T 8321和NY/T 393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。
病害防治方法：搞好环境卫生，减少杂菌感染。发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或喷洒奥绿宝活力菌100～500倍液喷雾。出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒0.1%漂白粉或3 mg/L～5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，用50%咪鲜胺1000倍液喷雾。
虫害防治方法：搞好周围环境卫生，减少虫源。出菇期发现菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敌敌畏混合拌入麦麸中，制成毒饵，撒在地面进行诱杀，或用1.8%阿维菌素乳油3000～4000倍液喷雾。
采收和贮藏
采收：在菌体长到10-12cm时应及时采摘。采摘时用小刀割断菇柄采下，避免带下周围小菇。
烘干：采摘的新鲜菌体，应即时晾晒或烘干，避免挤压霉变。一般先在30-35℃时烘干2-3个小时，然后在60℃温度下烘干2个小时。
贮藏：鲜菇在1 ℃～5 ℃冷库中贮藏。干菇应装塑料袋内密封阴凉存放。应建立生产档案，记录原辅材料来源、生产过程操作规程、药剂及产地、病虫害发生和防治、采收等相关内容。
（作者系河南省三门峡市卢氏县九龙实业有限公
司董事长）
“身价”如此之高，羊肚菌有何特别之处？
羊肚菌是目前国内价格最高的野山菌种类之一，主要品种有羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌以及小羊肚菌等，主要生长在四川、云南等西南山区森林中，一年生长一次。由于羊肚菌受地区、资源等条件限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现。国内年产量在80—100吨左右，主要出口德国、法国、日本、意大利等国际和部分国内市场，供不应求，产品开发潜力较大。
“二亩羊肚菌，半年可脱贫”。羊肚菌每亩大约投资5000—8000元（主要是菌种、大棚、原料、人工等费用），每亩可产鲜菇300—800斤，每公斤鲜羊肚菌市场价200-300元，每亩产值约4—6万元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，投入产出比约1：4。人工栽培羊肚菌不仅能带动脱贫，还能防止滥采滥挖野生资源。
目前，国内一些科研机构和企业已经掌握了人工栽培羊肚菌技术。除了沙漠、盐碱地及热带地区（如海南、广东等）外，其余温带、冷带地区都可以栽培，適应性较强。
种植时间安排
10月中旬～11月上旬前后播种、覆土；
12月下旬～翌年2月上旬为越冬期；
次年2月～4中旬为羊肚菌生长期。
土地整理
施肥：将土地深翻一遍，大块连片土地可用拖拉机。然后在地里播撒一遍生物有机肥，一亩地约200-300KG。
起垄分畦：用旋耕机把土地耕两遍、平整。在平整的地表撒白石灰线，规格1-1.2米/畦，畦面上起垄3-4行，畦中间留40公分排水沟。
基料配方：粗锯末、稻壳按5：1，含水量60-65%（以手捏能挤出水为宜）。
营养袋配制：木屑、麦粒清水浸泡24小时，与稻壳以1：1：1的比例，加入少量腐殖土，含水量60-65%。
营养袋制作：选用14*28cm或15*30cm的聚丙（乙）稀袋，装入营养料用扎口机扎紧袋口，然后用常规灭菌即可（可参考香菇灭菌方法，消毒10个小时）。
播种管理
播种时间：羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月（农历10月1日至10月15日前后为最佳时期）。
日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
土壤：土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。含砂质土壤种植最好，透水性能好，需有灌溉条件。
空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育必不可少。
播种方法
有基料栽培：在垄沟内先撒一层2-3cm厚的基料，把菌种从培养瓶中拨出来，倒在干净的盆子里，戴上乳胶手套，把种子揉碎后，搅拌均匀地撒在基料上。种子用量为1瓶菌种播种1.3—1.5平方米，每亩地400-500瓶为宜。
无基料栽培： 不需要在垄沟内播撒基料，直接将揉碎拌好的菌种撒在垄沟内。
覆土：播种后，把预留排水沟的土覆盖到畦面上，厚度2-3cm。
遮阴保温拱棚：覆土完成后，在畦面上用钢筋或竹片搭建60-80cm高的遮阳网拱棚，四周用土压好。棚内放置温湿度计，以方便观测菌体生长环境。待平均气温降到5℃以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保温。
栽后管理
浇水：羊肚菌喜湿，生长环境必须保持一定湿度。菌种播种，2-3天后浇水一次。以后，根据天气情况和土壤湿度进行浇水灌溉。冬季一般每月浇水一次。
放置营养袋：第一次水浇完后，可安排生产营养袋。播种两周到三周左右，放置营养袋。选择营养袋一平面用1*1cm钉板扎孔后，有孔的一面朝下，放在沿畦面垄沟播种的位置上，间距50-60cm，放置时要压平，尽量与地面接触。
通风：气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。
光线管理：棚内以弱散射光为主，避免强光直射。
出菇管理
温湿度：早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜温湿度是栽培成功的关键。选择每天中午气温较高时通风。维持棚内温度l5 ℃～20 ℃，相对湿度保持在85%。
搭建遮阳网：3月份以后，室外气温高于15℃时，在畦间预留排水沟的地方打穴栽立杆（杆高2.2—2.5米，以不碰头为宜），杆上边拉铁丝，盖遮阳网（株距4米，行距3米为宜）。
病虫害防控技术
防控策略：坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者关系。按GB/T 8321和NY/T 393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。
病害防治方法：搞好环境卫生，减少杂菌感染。发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或喷洒奥绿宝活力菌100～500倍液喷雾。出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒0.1%漂白粉或3 mg/L～5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，用50%咪鲜胺1000倍液喷雾。
虫害防治方法：搞好周围环境卫生，减少虫源。出菇期发现菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敌敌畏混合拌入麦麸中，制成毒饵，撒在地面进行诱杀，或用1.8%阿维菌素乳油3000～4000倍液喷雾。
采收和贮藏
采收：在菌体长到10-12cm时应及时采摘。采摘时用小刀割断菇柄采下，避免带下周围小菇。
烘干：采摘的新鲜菌体，应即时晾晒或烘干，避免挤压霉变。一般先在30-35℃时烘干2-3个小时，然后在60℃温度下烘干2个小时。
贮藏：鲜菇在1 ℃～5 ℃冷库中贮藏。干菇应装塑料袋内密封阴凉存放。应建立生产档案，记录原辅材料来源、生产过程操作规程、药剂及产地、病虫害发生和防治、采收等相关内容。
（作者系河南省三门峡市卢氏县九龙实业有限公
司董事长）