论文部分内容阅读
长沙300多名厨师角逐“湘菜玉楼东杯”烹饪冠军
许多人都看过周星驰的电影《食神》,当顶尖的厨师在厨房以各种食材、厨具演绎出神入化的烹饪功力时,让所有人大呼过瘾,而日前,首届“湘菜玉楼东杯”厨师大赛也是上演了一出好吃好玩的“厨艺大比拼”。一共300多名厨师参加本次角逐,丁、坨、丝、片等刀工看得人眼花缭乱。最终,参赛选手毛天麟和金启峰分别获厨师组与厨师长组冠军,分别获得了一块50g的金牌。
此次比赛分为厨师长组和厨师组,为保证公平合理,选拔出的厨师要在同一时间、同一场地、同一原辅料、同一餐具、统一标准下,做同一品种菜肴。厨师组的决赛菜肴为:麻辣子鸡、荔枝腰花、银芽里脊丝、清汤肉丸、什锦拼盘。来自玉楼东星沙店的金启峰在短短4个小时的时间里,从开单到切菜、配菜、热炒、拼盘,一共制作了6道冷菜、8道热菜,最终在14位湘菜大厨中脱颖而出。
传统湘菜最大特点:不用调味品
在现场,记者见到湖南省烹饪协会副会长、中国湘菜大师许菊云老先生。他介绍,作为中国八大菜系之一,传统湘菜的一个最大的特点是不用调味品,而且所用的都是安全、营养、卫生的原料,都是原汁原味的东西。然而,年轻一代厨师对于传统湘菜不肯下工夫,基本功不扎实,或者盲目创新,使传统湘菜处于失传的尴尬境地。
许菊云介绍,传统湘菜的原材料必须讲究当地当时,肉品更要讲究动物的部位,比如猪肉的前腿肉、后腿肉、五花肉,分别适合做什么菜式都有讲究。“此次比赛的目的就是希望能发掘一基本功扎实、品质好的湘菜接班人,传承弘扬湘菜文化。”
许多人都看过周星驰的电影《食神》,当顶尖的厨师在厨房以各种食材、厨具演绎出神入化的烹饪功力时,让所有人大呼过瘾,而日前,首届“湘菜玉楼东杯”厨师大赛也是上演了一出好吃好玩的“厨艺大比拼”。一共300多名厨师参加本次角逐,丁、坨、丝、片等刀工看得人眼花缭乱。最终,参赛选手毛天麟和金启峰分别获厨师组与厨师长组冠军,分别获得了一块50g的金牌。
此次比赛分为厨师长组和厨师组,为保证公平合理,选拔出的厨师要在同一时间、同一场地、同一原辅料、同一餐具、统一标准下,做同一品种菜肴。厨师组的决赛菜肴为:麻辣子鸡、荔枝腰花、银芽里脊丝、清汤肉丸、什锦拼盘。来自玉楼东星沙店的金启峰在短短4个小时的时间里,从开单到切菜、配菜、热炒、拼盘,一共制作了6道冷菜、8道热菜,最终在14位湘菜大厨中脱颖而出。
传统湘菜最大特点:不用调味品
在现场,记者见到湖南省烹饪协会副会长、中国湘菜大师许菊云老先生。他介绍,作为中国八大菜系之一,传统湘菜的一个最大的特点是不用调味品,而且所用的都是安全、营养、卫生的原料,都是原汁原味的东西。然而,年轻一代厨师对于传统湘菜不肯下工夫,基本功不扎实,或者盲目创新,使传统湘菜处于失传的尴尬境地。
许菊云介绍,传统湘菜的原材料必须讲究当地当时,肉品更要讲究动物的部位,比如猪肉的前腿肉、后腿肉、五花肉,分别适合做什么菜式都有讲究。“此次比赛的目的就是希望能发掘一基本功扎实、品质好的湘菜接班人,传承弘扬湘菜文化。”