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清真菜是既有伊斯兰教习俗．又有中国饮食风格的菜肴。清真菜在北京又称回族菜。但广义上的清真菜，在中国是指信仰伊斯兰教的中国少数民族菜肴，这些少数民族包括回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族，他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划分出来，称为新疆菜．而特指回族菜肴为清真菜。