源于中国传统发酵蔬菜乳酸菌分离及发酵特性

来源 :黑龙江生态工程职业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yec

【摘要】

：

从四川家庭自制泡菜的老坛子中分离纯化出31株细菌,研究这31株菌的生长性能、产酸性能和亚硝酸盐降解率,并对这31株菌发酵的蔬菜汁进行感官评价,最终筛选出6株乳酸菌（SJ4.6、S

【作者】

：

黄微薇张兰威

【机构】

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鸡西大学安全与环境工程系,哈尔滨工业大学食品工程系

【出处】

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黑龙江生态工程职业学院学报

【发表日期】

：

2010年4期

【关键词】

：

亚硝酸盐乳酸菌感官评价发酵性能

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从四川家庭自制泡菜的老坛子中分离纯化出31株细菌,研究这31株菌的生长性能、产酸性能和亚硝酸盐降解率,并对这31株菌发酵的蔬菜汁进行感官评价,最终筛选出6株乳酸菌（SJ4.6、SJ4.4、SJ1.1、J21、J16、IWQ）,对这6株乳酸菌进行Biolog菌种鉴定,分别为3株副干酪乳杆菌（J21、SJ1.1、SJ4.6）、2株德士乳杆菌（IWQ、WT2）和1株植物乳杆菌（SJ4.4）。

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