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研究了4种面条改良剂对面条品质指标的影响，由正交实验获得面条改良剂的最佳配方为：氯化钠添加量1％，复合碱添加量0．08％，复合磷酸盐添加量0．2％，聚丙烯酸钠添加量0．02％．
面条品质改良剂的应用研究
【摘 要】
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研究了4种面条改良剂对面条品质指标的影响，由正交实验获得面条改良剂的最佳配方为：氯化钠添加量1％，复合碱添加量0．08％，复合磷酸盐添加量0．2％，聚丙烯酸钠添加量0．02％．
【机 构】
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河南商丘市质量技术监督检验测试中心,中央储备粮商丘直属库
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2008年6期
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