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目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等，为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人，填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品，占47．3％。食堂每天每餐人均用盐量为（3．74±1．30）g，每天每餐人均用油量为18．18 g （P2511．9