适合荷叶贮藏的最佳加工技术参数研究

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试验对新鲜荷叶进行杀菌,经CaCl2溶液或植酸溶液浸泡后,在不同干燥条件(温度、时间)进行干燥处理,然后放在常温下贮藏。结果表明:(1)Ca2+在荷叶干燥中有抑制自由水分散失和增强荷叶的拉伸性能的双重作用;(2)植酸除具有很强的杀菌防腐效果外,还具有很强的保水性,增加荷叶的柔韧度;(3)最佳干燥技术参数为5%Ca2+浸泡15min、0.1%植酸浸泡10min、60℃干燥50min或5%Ca2+浸泡15min、1%植酸浸泡10min、70℃干燥30min。
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