蔬菜之王——芦笋，口味鲜嫩的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。既非芦，亦非笋。芦笋学名石刁柏，祖籍地中海沿岸，虽然有2000多年的栽培历史，但来中国仅仅是19世纪的事情，我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋，所以人们给它起了个形象化的名字。
　　营养分析：1.芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等，这些物质能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍。从而阻止癌细胞的生长、繁殖和浸润，促进细胞生长正常化。其中尤其硒的含量较高，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美称。
　　2.芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素c和纤维素。在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍，B族维生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。
　　3.芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟。不可生吃芦笋。
　　4.芦笋不但营养丰富，热量还低，所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用，而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。
　　温馨提示：1.芦笋味淡，有轻微回甘的苦味，但如果苦味过重或有其他异味，就说明芦笋受到了过多农药、污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害，要避免食用。
　　2.选购白芦笋最好挑20cm以内的长度，色泽自然白的为好，著发现有由乳白转红的现象，是品质下降的征兆，若是白得过分，肯定是做过化学磨皮美容了。
　　3.好的绿芦笋有着挺拔的腰板，全株正直，以不带白根、通身泛着油亮的翠绿色泽为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色班块或褐色狭长的色斑，则说明芦笋感染了真菌性病害。
　　4.虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些，但那只在现采现吃的时候有效。如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型，说明它已经等待买主很久了。
　　5.又粗又长的芦笋运输工人很喜欢，因为好整理打包，厨师也很喜欢，因为好改刀。但是对于吃的人来说，越细越小的营养成分才更好。以大为美的经验在吃芦笋的时候并不适用。
　　
　　一、芦笋桃仁
　　
　　原料：鲜芦笋300g，鲜核桃仁60g。
　　调料：油15ml，盐10g，胡椒粉少许，水淀粉10ml，绍酒20ml。
　　做法：1.鲜核桃仁剥去内皮，待用；
　　2.将芦笋洗净，修成长度一致的段，备用：
　　3.锅中放油，油热后放入芦笋快速翻炒，随即放盐和水淀粉翻匀；
　　4.倒入鲜核桃仁，烹入料酒，撤上胡椒粉提鲜，装盘即可。
　　提示：为便于芦笋成熟程度一致，可在芦笋的根部切口，根据芦笋的直径切成一字或十字。
　　
　　二、馨怡芦笋汤
　　
　　原料：芦笋100g，淡奶油少许，面粉50g，黄油20g。
　　调料：精盐15g、高汤1000ml、法香碎少许。
　　做法：1.将芦笋洗净去掉老根，切成粒，备用。
　　2.黄油在锅中化开，将面粉炒成黄色，冲入高汤。
　　3.锅内汤烧开后，加盐调味，放入芦笋煮熟，装碗后用淡奶油在汤面装饰，并撒上法香碎，即可。
　　提示：做热莱时芦笋不要用水氽。芦笋很嫩，比黄瓜还要嫩，直接翻炒就行，并且要注意掌握火候，千万不可炖煮过度而失鲜。
　　
　　三、沙拉芦笋
　　
　　原料：芦笋100g。
　　调料：沙拉酱40g，白兰地酒15ml。
　　做法：1.将切成段的芦笋焯水，过冷水，控水备用。
　　2.沙拉酱中加白兰地酒，调和成味酱。
　　3.将控干余水的芦笋装盘，淋上调好的味酱即可。
　　提示：还可以根据自己的口味，在沙拉酱中混合其他香料。配成更个性化的味酱。