论文部分内容阅读
虾串扒蛇片
原料:鲜虾仁、菜胆、蛇片、叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜末、精盐、味精、淀粉。
做法:①鲜虾仁加入精盐、葱姜末腌制10分钟,逐个串上竹签;菜胆爆炒后,围在盘中央。
②蛇片入开水锅焯一下,捞出拍粉过油,放入叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒烧透,勾入包汁芡,盛在菜胆中。
③锅中放宽油烧热,虾串拍粉,入油锅炸黄捞出,摆入盘中。
特点:虾串喷香,蛇片糯鲜。
虾饼布袋豆腐
原料:虾茸、菜胆、豆腐皮、内脂豆腐、芝麻、鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法:①虾茸加入蛋黄、精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,拍成小饼,沾上芝麻,入油锅炸黄捞出;菜胆焯水,趁热拌入精盐、味精,摆盘中心,放上虾饼。
②内脂豆腐加入蛋清调味,用豆腐皮扎紧,用韭菜系口,上笼蒸5分钟,摆于盘一圈。
特点:营养丰富,美观大方。
五星干贝
原料:干贝、菜胆、鸡葱、鸡蛋、南瓜、精盐、味精、黄酒、姜米、胡椒粉、姜水。
做法:①干贝用黄酒、姜水腌20分钟,鸡茸调味打成馅;南瓜用刀切成五角星,加糖水蜜制熟;菜胆爆炒。
②干贝入碗底,放上鸡茸馅抹平,上笼蒸8分钟,扣盘中心,用炒熟的菜胆围边,外围放上腌制好的五角星。
特点:形象美观,造形别致。
素鱼戏鱼丝
原料:胡萝卜、西兰花、番茄、鲜鱼丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜水。
做法:①将胡萝卜全部雕刻成小鱼,用冰糖水蜜制25分钟;番茄切片围在盘中央;西兰花焯水后青炒,围住番茄一圈。
②鲜鱼丝滑炒,盛在番茄圈中;萝卜鱼放盘子一圈。
特点:口味鲜美,形象生动。
蟹黄豆腐扒鱼头
原料:老豆腐、蟹黄、菜胆、鱼头、精盐、老抽、味精、葱姜片、八角、料酒、淀粉。
做法:①老豆腐切成条炸黄,挖去心,将炒香调味的蟹黄装入豆腐中,上笼蒸5分钟。
②鱼头片开,调味,拌入淀粉,摆碗中上笼蒸15分钟;菜胆爆炒,摆在盘中间;扣入鱼头,摆上豆腐盒即成。
特点:味道鲜美,属高档菜肴。
鱿鱼卷拼红花丸
原料:鱿鱼、鸡脯肉、淀粉、精盐、味精、绍酒、鸡蛋、藏红花、姜水、南乳汁。
做法:①鸡脯肉剁碎,加入鸡蛋、淀粉调味,打上劲,团成丸子,沾上藏红花,上笼蒸6分钟,拼入盘中。
②鱿鱼剞上花刀,切成条,汆一下水,再拍上淀粉,入油锅炸一下捞出;锅内加入南乳汁调味,勾芡,浇在鱿鱼卷上即可。
特点:红花丸浓香,鱿鱼卷赤红鲜香。
鳝球五彩丝
原料:黄鳝片,菜胆,青、红尖椒丝,香菇丝,葱姜丝,精盐,绍酒,味精,美极鲜,胡椒粉,生粉。
做法:①黄鳝片全部切丝,一部分调味加入生粉,团成10个小球,入锅炸熟。
②菜胆焯水后爆炒,摆盘底;另一部分鳝丝同青、红椒丝,葱姜丝一同炒香调味,盛在菜胆上。
特点:一料双吃,风味奇异。
椒盒鲜虾球
原料:对虾仁、菜胆、虾肉、尖椒、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉。
做法:①菜胆焯水后,入锅清炒,垫入盘中;对虾仁从腰部片开,保持不断,加调味品码味5分钟,入油锅滑炒,盛在菜胆上。
②尖椒一片两半,去籽,将调味的虾肉酿入,拍入粉,入锅煎熟,摆在盘中。
特点:艳丽多姿,口味醇美。
原料:鲜虾仁、菜胆、蛇片、叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜末、精盐、味精、淀粉。
做法:①鲜虾仁加入精盐、葱姜末腌制10分钟,逐个串上竹签;菜胆爆炒后,围在盘中央。
②蛇片入开水锅焯一下,捞出拍粉过油,放入叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒烧透,勾入包汁芡,盛在菜胆中。
③锅中放宽油烧热,虾串拍粉,入油锅炸黄捞出,摆入盘中。
特点:虾串喷香,蛇片糯鲜。
虾饼布袋豆腐
原料:虾茸、菜胆、豆腐皮、内脂豆腐、芝麻、鸡蛋、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法:①虾茸加入蛋黄、精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,拍成小饼,沾上芝麻,入油锅炸黄捞出;菜胆焯水,趁热拌入精盐、味精,摆盘中心,放上虾饼。
②内脂豆腐加入蛋清调味,用豆腐皮扎紧,用韭菜系口,上笼蒸5分钟,摆于盘一圈。
特点:营养丰富,美观大方。
五星干贝
原料:干贝、菜胆、鸡葱、鸡蛋、南瓜、精盐、味精、黄酒、姜米、胡椒粉、姜水。
做法:①干贝用黄酒、姜水腌20分钟,鸡茸调味打成馅;南瓜用刀切成五角星,加糖水蜜制熟;菜胆爆炒。
②干贝入碗底,放上鸡茸馅抹平,上笼蒸8分钟,扣盘中心,用炒熟的菜胆围边,外围放上腌制好的五角星。
特点:形象美观,造形别致。
素鱼戏鱼丝
原料:胡萝卜、西兰花、番茄、鲜鱼丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜水。
做法:①将胡萝卜全部雕刻成小鱼,用冰糖水蜜制25分钟;番茄切片围在盘中央;西兰花焯水后青炒,围住番茄一圈。
②鲜鱼丝滑炒,盛在番茄圈中;萝卜鱼放盘子一圈。
特点:口味鲜美,形象生动。
蟹黄豆腐扒鱼头
原料:老豆腐、蟹黄、菜胆、鱼头、精盐、老抽、味精、葱姜片、八角、料酒、淀粉。
做法:①老豆腐切成条炸黄,挖去心,将炒香调味的蟹黄装入豆腐中,上笼蒸5分钟。
②鱼头片开,调味,拌入淀粉,摆碗中上笼蒸15分钟;菜胆爆炒,摆在盘中间;扣入鱼头,摆上豆腐盒即成。
特点:味道鲜美,属高档菜肴。
鱿鱼卷拼红花丸
原料:鱿鱼、鸡脯肉、淀粉、精盐、味精、绍酒、鸡蛋、藏红花、姜水、南乳汁。
做法:①鸡脯肉剁碎,加入鸡蛋、淀粉调味,打上劲,团成丸子,沾上藏红花,上笼蒸6分钟,拼入盘中。
②鱿鱼剞上花刀,切成条,汆一下水,再拍上淀粉,入油锅炸一下捞出;锅内加入南乳汁调味,勾芡,浇在鱿鱼卷上即可。
特点:红花丸浓香,鱿鱼卷赤红鲜香。
鳝球五彩丝
原料:黄鳝片,菜胆,青、红尖椒丝,香菇丝,葱姜丝,精盐,绍酒,味精,美极鲜,胡椒粉,生粉。
做法:①黄鳝片全部切丝,一部分调味加入生粉,团成10个小球,入锅炸熟。
②菜胆焯水后爆炒,摆盘底;另一部分鳝丝同青、红椒丝,葱姜丝一同炒香调味,盛在菜胆上。
特点:一料双吃,风味奇异。
椒盒鲜虾球
原料:对虾仁、菜胆、虾肉、尖椒、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉。
做法:①菜胆焯水后,入锅清炒,垫入盘中;对虾仁从腰部片开,保持不断,加调味品码味5分钟,入油锅滑炒,盛在菜胆上。
②尖椒一片两半,去籽,将调味的虾肉酿入,拍入粉,入锅煎熟,摆在盘中。
特点:艳丽多姿,口味醇美。