【摘 要】
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近红外光谱（near infrared spectroscopy，NIRS）分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术，其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类别之间的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,瑞士步琪有限公司上海办事处
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目(T1102)
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近红外光谱（near infrared spectroscopy，NIRS）分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术，其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类别之间的模型来预测未知样品的性质、组成、类别。本文论述了近红外光谱分析技术的原理、特点及其在食品感官分析中的应用现状。
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