【摘 要】
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为探讨冷害状态下热处理与多胺之间的关系,研究了温度调节对贮藏番茄冷害、组织内多胺含量及其相13℃;"佳粉#"番茄为试材,采用非冷害温度("粉红908"于关生理指标的影响.实验
【机 构】
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北京农学院食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业应用新技术北京市重点实验室
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为探讨冷害状态下热处理与多胺之间的关系,研究了温度调节对贮藏番茄冷害、组织内多胺含量及其相13℃;"佳粉#"番茄为试材,采用非冷害温度("粉红908"于关生理指标的影响.实验以"粉红908"和"佳粉1515#"于25℃)、冷害温度(2℃)、38℃热空气处理2 d后2℃下贮藏等处理.结果表明:与非冷害温度下贮藏相比,2℃的冷害温度使果实呼吸速率、乙烯合成及腐胺和精胺的含量显著增加;38℃热处理明显降低番茄果实的冷害指数、乙烯合成速率和呼吸强度,抑制"粉红908"番茄呼吸跃变高峰的出现,抑制两品种腐胺和"粉红908"番茄精胺的积累,从而减轻番茄的冷害.两品种番茄腐胺含量以及"粉红908"番茄精胺含量均与果实冷害指数成正相关.
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