巴西是个移民国家，各国移民带来了各地的饮食文化。
　　无论你来自世界哪个角落，你都可以在巴西找到自己家乡的风味。在巴西的一些大城市里，法国大菜、西班牙海鲜米饭、意大利面食、日本料理、中国菜、阿拉伯点心、美国式快餐，一应俱全，任君选用。

烤肉

　　不过，既然到了巴西，还是品尝一下当地特色为上策。
　　烤肉，是巴西南方最为流行的菜肴。由于这一地区土地肥沃，牛羊成群，牧业发达，以放牧为生的当地人，自然与吃肉有着千丝万缕的联系。每逢周末度假和朋友聚会，当地人都喜欢在自家庭院中置上一盆炭火，烤上肉串，斟上啤酒，亲朋好友围坐一起，边烤牛肉边聊家常，情趣盎然，外来的游客只能在遍布全国的烤肉馆里享受这种饮食文化。
　　巴西的烤肉以其“轮番上菜，随意品尝”的上菜方式著称。当你落座后，身着白衣黑裤的餐厅招待员，就开始上菜了。先是烤肉肠、烤鸡心、烤夹肉面包，过后就是大块烧烤的里脊、后臀尖、腱子肉……，一轮接一轮地送上，巴西人最喜欢的是“皮卡纳”，即带着肥肉烤的里脊肉。还有就是“牛峰”，这是巴西当地一种杂交肉牛所特有的。这种叫“泽巴”的牛，背上长着驼峰似的肉疙瘩，烤制出来的牛峰松软可口。招待员用钢钎叉上刚刚出炉的约2～3 kg的肉块，沿着餐桌一一送上，面对外焦里嫩的烤肉，顾客可随意“指点”，或焦黄喷香或鲜嫩血红，你指到哪里，招待员就用锋利的钢刀将肉割下，送到你的盘中。
　　烤肉的品种很多，除了牛肉，还有猪肉、鸡肉、羊肉，在圣保罗的烤肉餐厅里甚至还有烤鳄鱼肉、烤野猪肉等。席间，还有服务员推着小车，在餐桌间巡走，上面放着整扇的烤排骨和烤乳猪，供客人点用。
　　吃烤肉也有一些小诀窍，例如，上烤肉前，最好先吃一些凉拌蔬菜，这样就不会觉得烤肉的油腻了。餐厅中间是自助凉菜台，生拌西红柿、生菜、卷心菜、各式沙拉、水煮鹌鹑蛋等有二三十种之多。其中最有风味的是棕榈芯。它形似芦笋，色泽淡黄，微酸爽口。
　　由于烤肉品种丰富，肉美味香，价格适中，引得各地烤肉馆生意红火，它的名声不胫而走，以“巴西的国菜”而享誉世界了。
　　然而，烤肉名声在外，国内人却不买“烤肉”的账。生活在巴西东北部地区的人总将自己的煮豆饭和烩海鲜称为“地地道道的国菜”。

煮豆饭

　　煮豆饭，是用各种杂豆加上牛、羊、猪的下水（内脏），用文火长时间炖煮而成的。汤浓鲜美，肉烂松软、营养丰富。据说，煮豆饭源于巴西殖民地时期奴隶的家常饭。那时，庄园主将剔下的牛猪羊的下水加上杂豆放在锅上煮熟，权当奴隶的食物，由于杂豆和各种下水含有很高的热量，倒也适合奴隶们的重体力劳动。随着岁月的流逝，煮豆饭也有了改进，除了基本的配料外，还加上了肉肠、牛尾、牛排、猪头肉、猪蹄、猪耳朵等，并配上不同的调料，变化出多种口味。
　　有一次，我们应朋友之邀，到里约热内卢大剧院的餐厅就餐。这个餐厅是以煮豆饭而著称的。餐厅中央整齐地放着几十口陶土锅，煨着热腾腾的煮豆饭，有牛肝煮豆，猪蹄煮豆、猪头煮豆、猪肠煮豆……等几十个茶样。食客可以随意挑选，从不限量，由于煮豆饭成本低廉，很适合低收入的食用，从而成为巴西最大众化的一种食品。

烩海鲜

　　烩海鲜，则是巴西沿海一带居民喜欢食用的菜肴。巴西东临浩瀚的大西洋，海岸线长达7 000 km。沿海一带海产十分丰富，尤其盛产大龙虾、对虾、淡菜、鱿鱼、海蟹等。巴尔加索海鲜餐厅是最负盛名的连锁餐馆，遍布全国各大城市。这里的菜全部是用海鲜亨制的。有炸针鱼、鲜嫩的水煮龙虾、用蟹壳包上的蟹肉浆、虾仁面条等等。最常见的是烩海鲜，当地人把虾、鱼、蟹、鱿鱼、淡菜连同西红柿、洋葱头、辣椒和香料等一古脑地放入陶制烧锅里烩炖食用时，连锅端上。打开锅盖，只见汤泽红润，用勺子舀一口尝尝，鲜美可口。一锅烩海鲜可供2至4位客人食用。
　　到了巴西内地，炖肉则是最常见的主菜，尤其是以中部地区的米纳斯州为佳。我们曾在该州访问，下榻的旅馆附近就有一家很有名气的。有一次我们踏入餐厅采风，虽然没有坐下品尝的意思，餐厅招待仍然兴致勃勃地向我们介绍这里的各种菜名和烧制方法，菜名之多难以一一记全，不过给我们留下的印象是，所有的菜都是放在灰色的陶锅炖煮的。由于燉的时间很长，肉烂如泥，汤浓像粥，香气扑鼻，令人垂涎。另外米纳斯州的小点心也十分出名，吃炖肉时佐以这些小点心，别有滋味。
　　外来菜肴和本地烹饪结合在一起，相得益彰，丰富了巴西的饮食文化。来自各地的游客，在这里既能找到本国菜肴免除思念家乡之苦，又能吃到异国风味菜点解馋尝鲜。巴西的饮食，为扩大旅游业增添不少活力。