【摘 要】
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用香蕉皮、花生为主要原料,制得香蕉皮花生酱,并对其品质进行分析。在单因素试验基础上,以香蕉皮用量、食盐用量、白砂糖用量、花生油用量为影响因素,以感官分值为评价指标,进行响应面优化,确定最佳工艺条件为:花生1000 g、香蕉皮292 g、食盐60 g、白砂糖80 g、花生油102 g。在最佳工艺条件下确定食品添加剂为:1%海藻酸钠、0.8%单甘脂、0.4%蔗糖酯。制得的花生酱与普通花生酱相比,粗纤维和灰分含量增加,口感独特。
【机 构】
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江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院,洛阳职业技术学院
【基金项目】
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河南省教育厅重点科研项目(20B550008)。
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用香蕉皮、花生为主要原料,制得香蕉皮花生酱,并对其品质进行分析。在单因素试验基础上,以香蕉皮用量、食盐用量、白砂糖用量、花生油用量为影响因素,以感官分值为评价指标,进行响应面优化,确定最佳工艺条件为:花生1000 g、香蕉皮292 g、食盐60 g、白砂糖80 g、花生油102 g。在最佳工艺条件下确定食品添加剂为:1%海藻酸钠、0.8%单甘脂、0.4%蔗糖酯。制得的花生酱与普通花生酱相比,粗纤维和灰分含量增加,口感独特。
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