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中国苹果是一个大产业。目前中国苹果市场格局已经发生很大的变化。出现许多新的趋势和新的问题。为促进我国苹果产业的健康发展，针对苹果市场的新格局、新趋势进行分析研究，提出几项建议供大家参考。
1 中国苹果市场的新格局
1.1 中国苹果产量巨大
从2006年的2589万吨到2011年的3599万吨，5年增加1000万吨，平均每年递增200万吨。举世瞩目。（見图1）。
图1 中国苹果产量变化示意
2012年人努力天帮忙，除了山东和甘肃部分地区雹灾较重外，大部分产区到目前可谓风调雨顺，总产很可能突破3800万吨。
从今年6月果袋的供不应求可以预见今年产量的较大提升。从去冬今春苹果果苗价高、畅销可以知晓全国苹果面积的较快扩张。新疆苹果面积95万亩，结果园38万亩，仅占40%。目前全国苹果产区的镇、县、市、省都有自己的，数量不菲的发展规划。苹果发展各地势头很猛，汇聚将成海量，中国苹果产业应该认真考虑几年后，巨大的产能到来，所产生的各类“效应”。
1.2 苹果出口下降
由于苹果收购价格连年上升，苹果出口价格偏高，加上人民币升值等原因，中国苹果出口量自2009年以来已连续2年下降。（如图2所示）
今年据海关1—6月份苹果出口情况统计同比下降5%（见表1）
1.3 苹果加工用果量不足
中国苹果总产增加，但用于加工的果汁果、脱水、制罐用果量在减少。全国榨汁果2007年曾收购加工700万吨苹果，近3年由于果汁果收购价太高等原因，每年生产苹果浓缩汁60万吨左右，果汁果加工总量仅在400多万吨。果汁出口受阻，用果量减少。
1.4 鲜果销售供大于求，经营者身处困境
2010、2011、2012年中国苹果经销商们连续3年50%以上的商家亏损。亏面之大，金额之多，为历年来之最。在苹果流通环节里，果农效益尚可，超市、大型批发市场话语强势，苹果经销商弱势明显，处境艰难。
2 中国苹果市场的新趋势
2.1 苹果产业重心西移
趋势会取代优势，在国内贮藏苹果销售市场上总是陕西、山西、甘肃、新疆的先卖，山东的后卖。先后的时间节点2009年是春节后，2010年是清明后，2011年是“五一”后，今年是“六一”后。
2011年全国苹果产量前8的省、区统计见表2。
中国西部苹果产量、质量，特别是苹果贮藏质量也都不断提高，西部苹果市场份额不断扩大。
2.2 果农自存比例加大
经产地调查，果农苹果自存比例逐年增大。以栖霞为例，果农自存占当年入库量的比例，2009年20%，2010年30%，2011年40%。直接原因：价高果商不敢买，价低果农不想卖；产量大的果农采收时间紧，分选、销售来不及；冷库多多，贮藏费降低，贮藏苹果的专用大箱与农用车配套，交通道路改善、机械装卸方便等等。
果农自存现象是好是坏，认知不一，但从目前看有以下优点：减少流通环节、缩短入库时间、降低损耗、有利于提高贮存质量、降低成本。另外果农自存也缓解了果商在收购季节的资金压力。
调研中发现，烟台栖霞香波果品冷藏厂是果农自存模式的成功范例，笔者称之为“香波模式”。“香波模式”的具体做法为，果农在苹果采收后，将苹果直接运至香波冷库进行贮藏，在此过程中，冷库不必为果农支付苹果款，果农对于冷库充分信任，当然，如若果农因特殊情况急需用钱，冷库会及时提供资金帮助，同时，果农根据冷库的要求对入库的苹果进行了初步的分级、分类，冷库保证贮藏质量，冷库利用掌握的丰富市场资源积极帮助果农进行苹果销售，销售价格由果农和冷库共同商议，冷库除收取合理的贮藏、包装费用外，收益全部归果农所有。“香波模式”的成功在于果农和果库经营者是以诚信为基础，双向选择，互利共赢，一方面，在苹果成熟季节，冷库经营者为果农提供诸多便利，使得果农可以专心采收，不必为因卖果困难而犯愁，提高了采收效率，保证了果农生产的优质苹果能够及时入库，为后期良好的贮存质量打下基础，同时，后期果商丰富的市场信息为果农获得良好收益提供保障；另一方面，因苹果在入库过程中减少了流通环节，降低了冷库经营者的生产成本，缓解了资金压力，保证了稳定的入库量，提高了后期通过积极运作获取到更高利润的机会。笔者认为，“香波模式”为目前果农自存果比例不断扩大的新趋势下，正在进行经营模式调整的企业提供了有益的借鉴。
2.3 进入销售终端，开办果品专销连锁势头强劲
在市场调查中，大大小小果品专卖连锁店发展很快。南方的百果园在广州、深圳开办水果连锁，华圣在西安、北京开办的华乐仕连锁店、朗源在长三角开办的良月连锁等都是比较成功的范例。一头抓好基地生产、收购，一头直接进入终端是很有潜力的销售创新。
2.4 百花争艳，百果争市
水果是中国最早开放的农产品，如今天下水果中国最多。盛产水果是中国的特色。人以食为天，不是以粮为天，食物包括粮食、肉食，但健康的生活也绝对不能缺少果食，五果为助吗。全国夏粮总产1.2亿吨，全国水果总产1.4亿吨。水果在解决国人食物问题上提供的热量、营养贡献巨大，功不可没。苹果的市场份额不再一果独大。2011年苹果同比增加8%，年增200多万吨，柑橘同比增加11%，年增300多万吨。2011年柑橘总产达到2944万吨。（早在2010年全国柑橘的面积已经超过苹果面积）。
3 应对苹果市场变化的四条建议
3.1 维护中国苹果的声誉
什么食品最安全，最健康。自然是水果，自然天成，当之无愧。中国苹果是世界最安全的水果之一。中国的苹果，是中国的巨大财富，是中国的宝贝，国宝。维护中国苹果声誉是我们的责任，责无旁贷。关于苹果药袋，有两点应该明确，一是中国苹果是非常安全的，勿庸置疑。二是个别套药袋现象肯定不行，防微杜渐，坚决整治，不留后患。
3.2 创建、做大、做强中国苹果企业品牌
截至2012年5月，全国真正注册的苹果品牌1177个。目前最有名气的是烟台苹果、栖霞苹果、蓬莱苹果，洛川苹果、静宁苹果、阿克苏苹果，这都是区域苹果品牌。目前苹果国内消费还停留在品类品牌竞争之中。企业品牌的知名度、记忆度非常低。普遍存在同名、同貌、同质、同价现象。市场经济中，差异化才是品牌竞争的关键，企业品牌是创新的载体，企业品牌是企业的灵魂。创新，产学研结合，产是主导。即企业为主导，企业直接参与市场竞争，对新技术、新产品最敏感，最迫切。从市场上调查看，我国苹果企业品牌已初见端倪，山东的金创、冠臣、众合、天誉、德丰、津成泰、朗源、泉源、天赐福，陕西的华圣，甘肃的葫芦河苹果，新疆的西域香妃、康果斯，深圳百果园、鑫荣懋、源兴等等。这都是中国苹果企业的知识产权，都是中国苹果产业的希望。
3.3 善待苹果价格
苹果价格和所有农产品的属性一样，价格的波动有客观的必然性。苹果有两个市场，两个价格。初级收购市场的生产者价格，终端市场的零售消费者价格。两端的价格之差就是市场的盈、亏。消费者是市场的老大。价格一旦超越价值，他会另选其他。生产者价格是关系整个产业链条的基础。经过连续2年多的实践证明。如此高的收购价格已让产业难以为继。其实不怪生产者，原因众多，其中看到，产能过大，果汁果“被”涨价。贮能过大，入库果“被”价涨。生产者乐见其抢，果商众多不得不抢。连续几轮经营者大亏，去年就有很多经营者大大减少了收购数量，今年收购商会更加谨慎。行业要自己管理自己，协调自己、拯救自己。今年协调生产者、经营者、消费者三者利益的难度很大。社会主义市场经济下的中国苹果产业必须度过这一关。我们应该相信，市场经济会是公平的。生产者、经营者、消费者三方利益不可偏废，任何一方过高、过低的收益，都是不合理的，也是不会长久的，协调兼顾才能有利产业的健康发展。
3.4 适当控制总量，稳定面积，提高质量，改善、延长产业链，提高产业整体效益
快速发展的中国苹果产业，到了应当特别注重宏观研究的关头，人无远虑必有近忧，苹果的局部供大于求，正扩展为整体的供大于求，销售不畅，整体效益不高，将对产业的影响不可小视。因此，如何稳定面积，使之不发生异常的波动，提高质量，改善国内外销售，增加整体效益应该是摆在各级管理部门的面前亟待解决的重大问题，尤其是国家层面的宏观对策更为重要。
（据《果品经济信息》）
1 中国苹果市场的新格局
1.1 中国苹果产量巨大
从2006年的2589万吨到2011年的3599万吨，5年增加1000万吨，平均每年递增200万吨。举世瞩目。（見图1）。
图1 中国苹果产量变化示意
2012年人努力天帮忙，除了山东和甘肃部分地区雹灾较重外，大部分产区到目前可谓风调雨顺，总产很可能突破3800万吨。
从今年6月果袋的供不应求可以预见今年产量的较大提升。从去冬今春苹果果苗价高、畅销可以知晓全国苹果面积的较快扩张。新疆苹果面积95万亩，结果园38万亩，仅占40%。目前全国苹果产区的镇、县、市、省都有自己的，数量不菲的发展规划。苹果发展各地势头很猛，汇聚将成海量，中国苹果产业应该认真考虑几年后，巨大的产能到来，所产生的各类“效应”。
1.2 苹果出口下降
由于苹果收购价格连年上升，苹果出口价格偏高，加上人民币升值等原因，中国苹果出口量自2009年以来已连续2年下降。（如图2所示）
今年据海关1—6月份苹果出口情况统计同比下降5%（见表1）
1.3 苹果加工用果量不足
中国苹果总产增加，但用于加工的果汁果、脱水、制罐用果量在减少。全国榨汁果2007年曾收购加工700万吨苹果，近3年由于果汁果收购价太高等原因，每年生产苹果浓缩汁60万吨左右，果汁果加工总量仅在400多万吨。果汁出口受阻，用果量减少。
1.4 鲜果销售供大于求，经营者身处困境
2010、2011、2012年中国苹果经销商们连续3年50%以上的商家亏损。亏面之大，金额之多，为历年来之最。在苹果流通环节里，果农效益尚可，超市、大型批发市场话语强势，苹果经销商弱势明显，处境艰难。
2 中国苹果市场的新趋势
2.1 苹果产业重心西移
趋势会取代优势，在国内贮藏苹果销售市场上总是陕西、山西、甘肃、新疆的先卖，山东的后卖。先后的时间节点2009年是春节后，2010年是清明后，2011年是“五一”后，今年是“六一”后。
2011年全国苹果产量前8的省、区统计见表2。
中国西部苹果产量、质量，特别是苹果贮藏质量也都不断提高，西部苹果市场份额不断扩大。
2.2 果农自存比例加大
经产地调查，果农苹果自存比例逐年增大。以栖霞为例，果农自存占当年入库量的比例，2009年20%，2010年30%，2011年40%。直接原因：价高果商不敢买，价低果农不想卖；产量大的果农采收时间紧，分选、销售来不及；冷库多多，贮藏费降低，贮藏苹果的专用大箱与农用车配套，交通道路改善、机械装卸方便等等。
果农自存现象是好是坏，认知不一，但从目前看有以下优点：减少流通环节、缩短入库时间、降低损耗、有利于提高贮存质量、降低成本。另外果农自存也缓解了果商在收购季节的资金压力。
调研中发现，烟台栖霞香波果品冷藏厂是果农自存模式的成功范例，笔者称之为“香波模式”。“香波模式”的具体做法为，果农在苹果采收后，将苹果直接运至香波冷库进行贮藏，在此过程中，冷库不必为果农支付苹果款，果农对于冷库充分信任，当然，如若果农因特殊情况急需用钱，冷库会及时提供资金帮助，同时，果农根据冷库的要求对入库的苹果进行了初步的分级、分类，冷库保证贮藏质量，冷库利用掌握的丰富市场资源积极帮助果农进行苹果销售，销售价格由果农和冷库共同商议，冷库除收取合理的贮藏、包装费用外，收益全部归果农所有。“香波模式”的成功在于果农和果库经营者是以诚信为基础，双向选择，互利共赢，一方面，在苹果成熟季节，冷库经营者为果农提供诸多便利，使得果农可以专心采收，不必为因卖果困难而犯愁，提高了采收效率，保证了果农生产的优质苹果能够及时入库，为后期良好的贮存质量打下基础，同时，后期果商丰富的市场信息为果农获得良好收益提供保障；另一方面，因苹果在入库过程中减少了流通环节，降低了冷库经营者的生产成本，缓解了资金压力，保证了稳定的入库量，提高了后期通过积极运作获取到更高利润的机会。笔者认为，“香波模式”为目前果农自存果比例不断扩大的新趋势下，正在进行经营模式调整的企业提供了有益的借鉴。
2.3 进入销售终端，开办果品专销连锁势头强劲
在市场调查中，大大小小果品专卖连锁店发展很快。南方的百果园在广州、深圳开办水果连锁，华圣在西安、北京开办的华乐仕连锁店、朗源在长三角开办的良月连锁等都是比较成功的范例。一头抓好基地生产、收购，一头直接进入终端是很有潜力的销售创新。
2.4 百花争艳，百果争市
水果是中国最早开放的农产品，如今天下水果中国最多。盛产水果是中国的特色。人以食为天，不是以粮为天，食物包括粮食、肉食，但健康的生活也绝对不能缺少果食，五果为助吗。全国夏粮总产1.2亿吨，全国水果总产1.4亿吨。水果在解决国人食物问题上提供的热量、营养贡献巨大，功不可没。苹果的市场份额不再一果独大。2011年苹果同比增加8%，年增200多万吨，柑橘同比增加11%，年增300多万吨。2011年柑橘总产达到2944万吨。（早在2010年全国柑橘的面积已经超过苹果面积）。
3 应对苹果市场变化的四条建议
3.1 维护中国苹果的声誉
什么食品最安全，最健康。自然是水果，自然天成，当之无愧。中国苹果是世界最安全的水果之一。中国的苹果，是中国的巨大财富，是中国的宝贝，国宝。维护中国苹果声誉是我们的责任，责无旁贷。关于苹果药袋，有两点应该明确，一是中国苹果是非常安全的，勿庸置疑。二是个别套药袋现象肯定不行，防微杜渐，坚决整治，不留后患。
3.2 创建、做大、做强中国苹果企业品牌
截至2012年5月，全国真正注册的苹果品牌1177个。目前最有名气的是烟台苹果、栖霞苹果、蓬莱苹果，洛川苹果、静宁苹果、阿克苏苹果，这都是区域苹果品牌。目前苹果国内消费还停留在品类品牌竞争之中。企业品牌的知名度、记忆度非常低。普遍存在同名、同貌、同质、同价现象。市场经济中，差异化才是品牌竞争的关键，企业品牌是创新的载体，企业品牌是企业的灵魂。创新，产学研结合，产是主导。即企业为主导，企业直接参与市场竞争，对新技术、新产品最敏感，最迫切。从市场上调查看，我国苹果企业品牌已初见端倪，山东的金创、冠臣、众合、天誉、德丰、津成泰、朗源、泉源、天赐福，陕西的华圣，甘肃的葫芦河苹果，新疆的西域香妃、康果斯，深圳百果园、鑫荣懋、源兴等等。这都是中国苹果企业的知识产权，都是中国苹果产业的希望。
3.3 善待苹果价格
苹果价格和所有农产品的属性一样，价格的波动有客观的必然性。苹果有两个市场，两个价格。初级收购市场的生产者价格，终端市场的零售消费者价格。两端的价格之差就是市场的盈、亏。消费者是市场的老大。价格一旦超越价值，他会另选其他。生产者价格是关系整个产业链条的基础。经过连续2年多的实践证明。如此高的收购价格已让产业难以为继。其实不怪生产者，原因众多，其中看到，产能过大，果汁果“被”涨价。贮能过大，入库果“被”价涨。生产者乐见其抢，果商众多不得不抢。连续几轮经营者大亏，去年就有很多经营者大大减少了收购数量，今年收购商会更加谨慎。行业要自己管理自己，协调自己、拯救自己。今年协调生产者、经营者、消费者三者利益的难度很大。社会主义市场经济下的中国苹果产业必须度过这一关。我们应该相信，市场经济会是公平的。生产者、经营者、消费者三方利益不可偏废，任何一方过高、过低的收益，都是不合理的，也是不会长久的，协调兼顾才能有利产业的健康发展。
3.4 适当控制总量，稳定面积，提高质量，改善、延长产业链，提高产业整体效益
快速发展的中国苹果产业，到了应当特别注重宏观研究的关头，人无远虑必有近忧，苹果的局部供大于求，正扩展为整体的供大于求，销售不畅，整体效益不高，将对产业的影响不可小视。因此，如何稳定面积，使之不发生异常的波动，提高质量，改善国内外销售，增加整体效益应该是摆在各级管理部门的面前亟待解决的重大问题，尤其是国家层面的宏观对策更为重要。
（据《果品经济信息》）