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探讨天然黄色素对熟肉制品的防腐作用。用不同浓度黄色素水溶液及加热煮沸、晾凉后的黄色素水溶液处理熟驴肉块，35℃培养自然生菌72h，分别统计霉斑数、霉菌孢子体数目，计算病情指数。油菜花黄色素溶液浓度在0．05％以上对熟驴肉具有显著的防腐性，但经加热煮沸后防腐作用降低。
天然黄色素对熟肉制品防霉变效果研究
【摘 要】
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探讨天然黄色素对熟肉制品的防腐作用。用不同浓度黄色素水溶液及加热煮沸、晾凉后的黄色素水溶液处理熟驴肉块，35℃培养自然生菌72h，分别统计霉斑数、霉菌孢子体数目，计算病情
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年2期
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