论文部分内容阅读
介绍了速冻磨菇的生产工艺,对新采摘的鲜菇及时采用0.5‰的焦亚硫酸钠(Na2SO2O5)进行护色,在0.1%、98-100℃的柠檬酸水溶液中烫煮4-6min,抑制氧化酶的活性,从而达到护色的目的。采用单体快速冻结。温度-30~-35℃,时间为12-16min,在冻结后的蘑姑表面,镀一层薄冰衣以防冻品干耗和氧化变色。