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啤酒是一种不稳定的胶体溶液。酿制成的啤酒经灌装后在贮藏和消费过程中,受外界因素影响,口味是不断变化的。目前,不同品牌啤酒之间的理化、卫生等指标差别不大,但从口味的角度来说,却参差不齐。如何保证啤酒的口味一致,风味稳定是每一个酿酒师必须重视及研究的问题。以下是本公司对这一课题的研究成果,希望与啤酒同行共同学习及探讨。