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研究了南果梨多酚氧化酶的底物专一性和不同底物的米氏常数,结果表明,最适底物为绿原酸.同时研究了不同抑制剂对南果梨多酚氧化酶的抑制效果.
南果梨中多酚氧化酶的动力学研究
【摘 要】
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研究了南果梨多酚氧化酶的底物专一性和不同底物的米氏常数,结果表明,最适底物为绿原酸.同时研究了不同抑制剂对南果梨多酚氧化酶的抑制效果.
【机 构】
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鞍山师范学院化学系,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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辽宁省教育厅资助项目;
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