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以鲜榨番木瓜汁为研究对象,以番木瓜汁中糖、酸、醇、醛的变化量作为其品质的判定指标,研究不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响。结果表明,果水比越大,即果汁越浓,番木瓜汁糖分损失越快,变质越快。
不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响
【摘 要】
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以鲜榨番木瓜汁为研究对象,以番木瓜汁中糖、酸、醇、醛的变化量作为其品质的判定指标,研究不同果水比对番木瓜汁变质动力学的影响。结果表明,果水比越大,即果汁越浓,番木瓜
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年10期
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