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对12种山茶种子油脂的理化性质和脂肪酸组成等进行的初步分析如下:浙江红山茶种仁含油率55.40%,广宁红花油茶种子含油率为52.98%,水份含量都在0.1～0.2%以下,除大花红山茶油的酸值是3.4外都在3以下。油酸和亚油酸占85%以上,都不含对人体有害的芥酸。测定结果表明茶油是一种营养价值高,耐贮藏的优质食用植物油。