酵素是各种蔬菜瓜果厌氧发酵产生的一类活性物质，它本身含有各种活性酶、有机质、氮、磷、钾等，同时还含有植物生长需要的各种中微量元素，含有氨基酸、有机酸、益生菌、维生素等，营养全面均衡。酵素中的氨基酸、有机酸、益生菌活性酶等能络合各种中微量元素，溶磷解、钾，利于植物吸收，避免因作物缺素而引起的病害和降低作物免疫力。果农可将果皮、菜叶等植物残余收集起来，自制酵肥，变废为宝，用于果园生产，提高果品质量，改良土壤环境。
　　1   酵肥的作用
　　     1）增强植物光合作用，加快作物生长发育。
　　     2）改善微生态环境，修复土壤板结。
　　     3）提高有机肥力，消除连作障碍。
　　     4）防治根系病变，促进根系生长。
　　     5）抑制有害微生物，减少植物病害发生。
　　     6）给作物提供充分营养。
　　     7）提高地温，促进土壤微生物活动。
　　     8）提高产品品质。
　　2   酵肥的制作
　　     1）准备1个有密封盖口的塑料容器，避免使用玻璃或金属等无法膨胀的容器，倒入约占容器60%的水。
　　     2）按1份红糖、3份果菜残余、10份水的比例，将适量的红糖溶解到水中，搅拌均匀，随后将新鲜的果蔬残余（其他植物类残余）切碎，倒进容器，轻轻搅匀。如果希望制作的酵素有清香气味，可加入橘子皮、柠檬皮、班兰叶或有香味的花瓣等。注意酵素原料避免使用鱼、肉等油腻厨余（油腻的厨余可以用作堆肥），必须为未煮过的新鲜果蔬。若一时无法收集足够量的鲜果蔬残余，可陆续加入，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
　　     3）制作酵素的容器内务必留出20%左右的发酵空间，以防止酵素发酵时溢出容器。初期会有气体产生，如果使用窄口容器（如矿泉水瓶），第1个月每天要将瓶盖稍微打开，使发酵产生的气体排出，然后拧紧瓶盖。排气的目的是避免瓶子被撑爆;如使用宽口容器，第1个月可以每天用不带油污的木棒顺时针方向搅拌（搅拌过程中气体会自然逸出），顺便将浮在上面的果皮等按下去浸泡在液体中，第2个月开始密封保存。
　　     4）在容器上标示“环保酵素”名称及制作日期和成熟日期;酵素原料分解和发酵需历时3个月。
　　     5）制作好的酵素原液应放置于空气流通的阴凉处（图1），避免阳光长时间直射。切勿置于冰箱内，因为低温会降低酵素活性。
　　3   酵肥的使用
　　     陕西千阳张家塬镇妙耕有机果园现有3年生苹果500亩，立地条件为塬坡地，海拔800 m，主栽品种为富士，株行距1 m×3.5 m，亩栽190株，树形为高纺锤形，2019年亩产400 kg，亩收入2 400元。张家塬镇柳家塬村二组杨忠义，现有9年生苹果园15亩，立地条件为塬地，海拔900～1 000 m，主栽品种为富士，株行距2 m×   4 m，亩栽83株，树形为细长纺锤形，2019年亩产2 500 kg，亩收入9 000元。
　　 以上两园都使用了酵素肥料（酵肥原液稀释1 000倍，滴灌或根外追肥），通过相关数据测定、分析，可以看出明显的增产提质、改良土壤效果。
　　 1）配合使用酵肥，矮化果园能达到3年初果，4年盛产，7年高产优质的效果。
　　     2）使用酵肥可提高土壤含水量2.5%～8%，微生物活性增强，肥料利用率提高，土壤肥沃度提高。
　　     3）使用酵肥后，土壤容重降低0.054 g/cm3，孔隙度增加4.67%，坚实度降低11.01 kg/cm3，土壤理化性状得到明显改善。
　　     4）使用酵肥后，干旱年份可减少果园地表水分蒸发量60%以上，提高土壤含水量2.39%～4.7%，同时可缩小地温变幅。地温低于对照2.2～4.1 ℃。
　　     5）使用酵肥可以促进树体前期生长，使幼树新梢年生长总量平均增加26 cm，比对照提高21.4%。
　　     6）使用酵肥后，树体生长快、结果早，顶花芽率高，外围新梢年生长量大，利于树势中庸、树相趋于合理，园貌整齐。
　　     7）通过控氮增磷钾补微，并结合增施酵肥，調整氮钾比在1～2︰1范围内，采前40～50天禁用氮肥，重点追施酵肥，可起到增糖增色作用，显著提高优果率，亩产量也比对照有所提高。