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调料中植物性掺杂物来源最多，如辣椒面中掺锯末、染色玉米面；胡椒面和姜粉中掺大米粉、玉米面、粗面等；花椒粉和八角粉中掺谷糠和麸皮，其次是中药渣等等。而目前因调料掺假检查是个难题。经我们大量实验室实验，发现显微镜下这些掺伪物，其生物学形态比较典型，易于观察鉴别。现将几种常见掺伪物的生物学形态进行分析，以期为实验室工作者鉴别调味粉起参考作用。