百年恒顺的数字化转型之路

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  数字化浪潮澎湃兴起,特别是疫情冲击下,数字经济韧性补位、加速崛起,正从根本上改变甚至颠覆既有产业形态和经济版图。过去数字化影响得失,未来数字化决定生死。对于业态往往偏旧的老字号企业而言,数字化立于企业基业长青的途中,越来越成为一道无法拒绝的必考题。
  历史经典产业和老字号企业扎根于传统经济地基之上,推进数字化转型绝非易事。近年来,百年恒顺醋业积极拥抱数字化,打造全数字化平台引领数字化全面转型,企业面貌焕然升级,经济效应稳步提升,在推进企业全面数字化转型中取得不俗业绩,为我国老字号数字化蝶变升级提供了有益启示。

获享“数字红利”


  恒顺醋业创立于1993年,前身可追溯至1840年的朱恒顺糟坊。跨越三个世纪的风云际会,百年恒顺从扁担箩筐、芦席大缸起家,傲然屹立于长江和大运河交汇会,一路前行至今,青春不减、风采不减,是名副其实的中国“醋王”、行业龙头。
  近年来,面对扑面而来的数字化“风口”,与不少老字号企业天然的怀疑乃至抗拒新技术不同,恒顺醋业率先“触网”,成为行业数字化转型的领跑者。追溯历史会发现,恒顺率先布局数字化,源于恒顺对技术的一贯敏感。持续的技术创新让顺恒获得“甜头”,多次实现跨越式发展:1956年,用糯米制醋工艺获得成功,极大地提升了镇江香醋品质,实现了恒顺产品在行业的质量领先;1979年,率先采用以池代缸制醋,极大地提高了产能,巩固了中国食醋行业产量第一的地位;1990年,研发生产了我国第一台有自主知识产权的制醋翻醅机,彻底结束了中国食醋行业手工制醋的历史。通过工业化改造和技术创新,恒顺食醋产能稳步提高,品质稳定可靠,恒顺醋业成为行业领军企业。
  从20世纪90年代开始,恒顺即开始从自动化向智能化数字化过渡。从发酵罐生产线初步建成、灌装线智能车间投入使用到智能化工厂全面建立、智能化生产全面铺开,恒顺智能化转型之路不断深化。恒顺醋业“食醋酿造智能工廠项目”入选国家工信部2017年智能制造试点示范项目名单。该项目采用大数据分析、物联网技术、生产信息化控制系统、工业机器人和视觉识别等先进技术,实现传统调味品制造业的智能化转型,提升食品安全全程保障和精益化生产能力。当前,恒顺醋业与SAP、IBM等全球顶尖企业合作,推进全数字平台建设重塑,致力于打造一个更富新时代特征的全数字化公司。踏上数字化轨道,让今天的恒顺醋业展现出强大韧性和勃勃生机。
开通两微一博,布局直播带货,与旗下“恒大师讲故事”“探秘百年恒顺”等IP 传播。

呵护“香醋原味”


  口感纯正、原汁原味,是食品类经典产品的最大价值所在,也是核心竞争力所在。作为镇江香醋的中流砥柱,恒顺醋业在岁月变迁中始终坚持原味正味至上,坚持精选江南糯米、纯粮酿造,采用传统复式糖化、酒精发酵、固态分层醋酸发酵、加炒米色淋醋等特殊工艺;在特制陶坛容器密封陈酿六个月以上,保持了特有的“丝丝的酸、微微的甜、幽幽的香”风味。无论技术如何迭代,不变的始终是那独特的香味。
  传统制醋翻醅不仅是个苦行当,且品质易受人为因素影响。20世纪80年代中期,翻醅机的研发和使用,填补了国内采用机械化生产进行固态发酵醋胚工艺的空白,打破了一直以来“师父带徒”的模式,能够精准有效地控制翻醅质量,保证生产过程的统一性。功能独特的微生态系统是香醋酿造的核心。恒顺与华大基因等公司合作,对菌种进行分析,积极探索在制醋醅这个制醋最关键的流程中,力求建立一套数字模型,将经验数字化,将品质可控化标准化,杜绝外在的气温、干湿度的影响,从而实现质量精准可控。
  当然,数字化技术和机器制作具有局限性,不可能替代大师手工的独特价值。为此,恒顺醋业坚持醋业在技艺持续传承和技术持续创新上坚持双线并举,师徒之间的酿造经验传承,通过恒顺创办的2个制醋大师工作室和1个制酒大师工作室,建立起技艺传承的有序机制,保证每一代恒顺人都有过硬的基本功。由国家级非物质文化遗产代表性项目传承人打造的年份醋和限量款“手工大师醋”将食醋产品引向高端制造。

深耕数字新零售


  恒顺醋业的服务对象是千家万户、广大消费者。历史形成的好口碑让恒顺醋业积累了数量可观的老顾客和“拥泵”。恒顺独特美味成为几代人舌尖上的美好记忆。但面对激烈的市场竞争特别是年轻消费者的求新偏好,如何留住老顾客、吸引新顾客,让恒顺醋业产品成为更多人的“美好体验”,是恒顺面临的重大挑战。
  恒顺醋业秉持着“起始于醋,不止于醋”的理念,在市场精耕细作,主动策应数字新零售的发展大势,积极发展智慧零售模式。依托“互联网 ”、大数据、云计算技术,恒顺大胆跨界,用创新和大数据动能,打通零售生态,实现品效合一,激起新零售的一池春水,撬动一场关于生产方式和营销模式的变革。在线上,恒顺对自身品牌形象进行全面提升,在保留老字号形象的同时迎合年轻消费者;开通两微一博,布局直播带货,与旗下“恒大师讲故事”“探秘百年恒顺”等IP传播;恒顺中国醋文化博物馆参与天猫平台“云春游”活动,线上工业旅游和非遗探秘,线上反响热烈。

  依托“互联网 ”、大数据、云计算技术,恒顺大胆跨界,用创新和大数据动能,打通零售生态,实现品效合一。

  在线下,恒顺将国内市场细分为八大战区,产品除了覆盖数百家大中型商超平台外,有着数万家经销商、批发商和终端门店销售网络,智慧新零售也强势崛起;推出“一键扫码、商品到家”服务,深入镇江各大宾馆、景区,在镇江高铁南站设立了智慧零售展柜;打造线下体验式消费场景,升级恒顺博物馆“三酉堂”展馆,设立产品销售、餐饮服务、产品体验(恒顺小课堂)三个模块,打造休闲、体验和消费的一站式服务。

  食品既要美味,更要安全。恒顺香醋不仅是一种美味的调味品,更是一种不可多得的健康食品。通过多年的研究与实践,恒顺香醋中含有多种活性因子,且活性因子的含量与良好的存储条件和存储时间具有直接的联系,其综合品质的差异主要来自熟醋的醇酿。恒顺醋业把握消费者注重健康的内在需求,坚守食品安全底线红线,强化数字技术应用,用安全产品为消费者健康生活服务。
  在保障产品端品质安全的前提下,恒顺醋业积极构建“农田到餐桌”的全生命周期食品安全追溯体系,通过运用数字化智能化技术,对恒顺香醋的原料(稻米)生长时用药、施肥甚至农田土壤的温度、湿度,进行实时监控并予以数据采集。目前,恒顺已对原辅料基地管理、生产加工流转、仓储物流运输直至终端市场服务的4个环节共计138道控制点纳入全方位质量管控范围,利用产品附加二维码,实现产品供销各环节的精准锁定,确保食品产业链各环节安全更透明,打造健康生活方式的“可靠伙伴”“坚强卫士”。
  (作者单位:江苏省社会科学院经济研究所)
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